【火龙果奶酪面包】奶香味浓郁口感细腻

作者： 喜欢烘焙的匠妈

今天不藏私给大家做一个100%少女心爆棚的面包，经过一整个下午的辛劳，这款火龙果奶酪面包终于完成了。火龙果的颜色和奶酪的香甜，既各为主角，又互为衬托，可以说是最佳搭档了。 by：不藏私面包匠人

用料

• #中种面团
• 高筋面粉 280g
• 干酵母 3g
• 阿拉伯糖浆 40g
• 清水 30ml
• 红心火龙果肉 235g
• #主面团
• 高筋面粉 120g
• 奶粉 30g
• 清水 75ml
• 细砂糖 15g
• 软化黄油 42g
• 干酵母 2g
• 盐 2g
• #奶酪馅
• 奶油奶酪 200g
• 细砂糖 25g
• 奶粉（配方外） 适量

【火龙果奶酪面包】奶香味浓郁口感细腻的做法步骤

步骤 1

火龙果肉切碎倒入厨师机搅拌缸，低速搅打片刻，会有水份渗出。

步骤 2

倒入糖浆。

步骤 3

倒入其它全部中种面团材料，中速搅打成团。

步骤 4

中种面团密封，室温26度。

步骤 5

发酵2个小时，发至2倍大。

步骤 6

扒开面团可见丰富的蜂窝组织。

步骤 7

除黄油、盐以外的主面团材料，按照先液体后固体的顺序倒入搅拌缸，用剪刀把中种面团剪成小块一同入缸，低速搅打成团后转高速搅打。

步骤 8

搅打至七八成筋时加入软化黄油，低速搅打至黄油完全吸收。

步骤 9

倒入盐，立即高速搅打。

步骤 10

打至十成筋，拉扯面团感觉非常富有弹性。

步骤 11

控制面温不超过26度。

步骤 12

整理面团，密封进行基础发酵，温度26度，湿度75%，总时长约1小时。

步骤 13

发至30分钟的时候取出面团进行折叠翻面，然后继续发酵30分钟。（翻面干货传送门：我太南了，面团翻面是什么操作？）

步骤 14

翻面手法

步骤 15

手法1

步骤 16

手法2

步骤 17

完成基础发酵后，取出面团稍稍轻拍排气，平均分割成4份，滚圆，室温26度，松弛20分钟。

步骤 18

小面团轻拍排气

步骤 19

再次滚圆

步骤 20

收紧底部，底部朝下，在烤盘间隔摆放好，进行最终发酵，温度35度，湿度75%，时间45分钟。

步骤 21

烤箱预热上火180度，下火190度。完成发酵的面团表面洒薄粉，在面团底部对称位置各割一刀，不要太深，割开表皮即可。

步骤 22

入烤箱底层，上火180度，下火190度，烘烤18分钟。烤好取出晾凉。

步骤 23

发酵好的面包，呈现鲜嫩的玫红色，高温烘烤后，由于火龙果易氧化和不耐高温的关系，面包的颜色会变得浅一些，这是正常的，大家不用方。

步骤 24

面包晾凉时来做奶酪馅。奶油奶酪提前软化，加入细砂糖，用手持打蛋器高速搅拌均匀、细滑。

步骤 25

面包十字切开四份，中间横切一刀，抹入奶酪馅，切面也抹一层奶酪馅。

步骤 26

均匀沾上奶粉，完成。

步骤 27

装盘

【火龙果奶酪面包】奶香味浓郁口感细腻的小贴士

①注意打面状态，打好的面应该非常有弹性，扯面至少能与肩同宽；撑膜要能撑出薄而有韧性的膜。 ②面温必须控制在26℃左右。 ③用阿拉伯糖浆是为了降低人体对糖份的吸收率，让这款面包更健康。如果没有阿拉伯糖浆，可等量替换白砂糖，中种面团水量增加30-40ml。 ④面团割口，是为了帮助面团更好地膨胀，以免出现不规则裂口。 ⑤烘烤时间温度按实际情况调整。

菜谱创建时间：2021-03-11 17:37:15