打卤面

作者： 随意姐姐

学习好的食材配方，满足自己的胃

用料

• 猪肉 250g
• 鸡蛋 1个
• 干香菇 6朵
• 木耳 一小把
• 虾/虾米/虾仁 适量克
• 盐 适量克
• 葱 1根
• 淀粉 1/碗
• 老抽 适量勺
• 生抽 半碗
• 白胡椒 适量克
• 花椒 适量粒
• 大料 1只
• 食用油 若干克
• 水 适量克

打卤面的做法步骤

步骤 1

食材处理: 1、肉焯水去沫后，煮最少20分钟直到熟了切块。如果是一整块五花肉，请最少煮40分钟。 煮肉水备用。 2、虾洗净切丁(虾皮虾仁不需要切)泡水。 3、木耳泡发热水滚一下切丝，干香菇洗净泡好切条，泡香菇得水留着备用。 4、大葱切丁备用。

步骤 2

油加五分热时中火下大料爆香，然后2/3的葱碎爆香，依次下入挤干水分的香菇丝、木耳丝翻炒，下肉块，生抽顺着锅边淋入翻炒。

步骤 3

入虾连水一起，香菇水、适量煮肉水一起倒入，盖盖大火滚了转中火煮15-30分钟，时间久了味道更浓香。

步骤 4

分2-3次勾芡，不要一次灌死。 调入适量盐，白胡椒粉；老抽上色。 鸡蛋打伞淋入锅中，不要急着搅，让鸡蛋在滚汤里温熟，再搅拌，这样可以出蛋花。 (家里就一个炒勺，所以勾芡时换了容器。一次做很多的时候后面肯定也要换容器，因为做这个汤要宽。)

步骤 5

卤煮好后关火，把剩余葱花放上。 花椒用油煎糊浇在卤的表面。 色香味俱全的卤就好了。

步骤 6

面条煮熟，不需要过水焦上卤就好了。

菜谱创建时间：2021-03-11 13:06:39