酸汤小酥肉

作者： 辽南蟹

本篇会讲到小酥肉的制作过程和小酥肉的具体吃法，如果生活富足，随时都可以做来吃，这个极具年味特色的美食，能够一代代流传至今，说明它很真的很好吃啊。咱们先从小酥肉的制作开始吧。

用料

• 猪肉 1000克
• 红薯淀粉 200克
• 鸡蛋 2个
• 普通面粉 50克
• 盐 8克
• 料酒 20克
• 生抽 20克
• 五香粉 适量
• 花椒粉 适量
• 食用油 1000克（实际用不了这么多）

酸汤小酥肉的做法步骤

步骤 1

准备五花肉，先切成片，再切成条。如果极其不喜欢肥肉，可以用纯瘦肉，口感和味道都会差一点儿。

步骤 2

切好的肉条放在盆中，加盐、五香粉、花椒粉、料酒抓拌均匀。

步骤 3

腌过之后加入红薯淀粉和玉米淀粉，4：1的比例就成。

步骤 4

接着往盆中打两个鸡蛋，把肉、蛋、粉充分拌均匀，让肉条均匀粘上面糊。

步骤 5

坐锅倒油，中火加热，油五成热后下入肉条炸熟。判断油热不热，可以把筷子头放进锅里，如果筷子周围反应强烈，说明可以下料了；也可以先下一小块食物，下锅后食物可以较快浮起，这个时候就可以下料了。肉条下锅时，需要逐条下锅，避免粘在一起。

步骤 6

炸好的酥肉捞起来沥油，放在无水的盆中。放凉后分装成小份，冷冻起来保存。

步骤 7

冻过的小酥肉取出来可以直接用，不需要化冻处理。

步骤 8

炸好的小酥肉放在小锅中，加水或者高汤炖煮。

步骤 9

水开后加约15克醋，因为酸汤小酥肉需要煮十分钟左右，煮的过程中，醋会挥发掉一部分，也会跟汤充分融合，最后煮出来的味道特别好，酸中带香。

步骤 10

白菜洗好切好备用，除了用白菜，其它青菜也可以，豌豆尖、菠菜、小白菜也都很好。

步骤 11

酥肉汤煮好后加入白菜再煮一分钟，加盐、蘑菇粉和芝麻油调味，放上一把枸杞子，关火现放上香菜碎，香喷喷的酸汤小酥肉就做好了。

步骤 12

是汤也是菜，胃口不太好的时候来一碗，瞬间口舌生津。

菜谱创建时间：2021-03-11 09:09:29