超软万能汉堡皮(各类餐包通用)

作者： 可可美厨

❤做过最最好用的一款汉堡配方～ ❤汉堡包是西餐王😍😍😍典型的时尚西式快餐，这款配方因为加入了波兰种，所以做起来真的是很软又很香脆，而且做起来非常顺手的方子，成功率100%，成就感爆棚😘😘，此方子可适用于各类汉堡包、面包、餐包、三明治、吐司等…… ❤此方子含水量较多，建议戴PVC手套比较好操作，每家的面粉吸水量不同，新手可以适当预留10–15克左右的水，根据实际情况增减～ ❤简单又健康卫生，在家就能吃到营养又美味的西式快餐，软踏踏的萌妹子😘😘😘妥妥的享受😍😍😍 ❤️做好了记得来上传作品哦，觉的菜谱好的话，上传后帮忙打个分呗🌹 ❤️有意者可加微信：lelebao9696 一起探讨下厨房的美食人生！ 加微说明来意：下厨房厨友！

用料

• 波兰种：
• 高筋面粉 80克
• 水 80克
• 干酵母 1克
• 主面团：
• 高筋面粉 255克
• 细砂糖 40克
• 盐 5克
• 耐高糖酵母 3克
• 奶粉 10克
• 鸡蛋(全蛋液) 35克
• 水 120克
• 黄油 28克

超软万能汉堡皮(各类餐包通用)的做法步骤

步骤 1

先把波兰种的所有材料，混合在一起搅匀，盖上保鲜膜，室温发酵至发泡状态。。。 (多久？我也忘记了，下午睡了一小会，大概两个小时吧，哎呀差不多都可以啦😃前一天晚上都行😏) 如果前一天夜里做波兰种，那最好放冰箱冷藏过夜吧～

步骤 2

发酵到这样子就可以了，发泡、且里面拉开是松弛的状态，如果白天直接放在桌子上室温发酵，差不多三个小时的程度最刚好吧。。。

步骤 3

除黄油外，主面团的所有材料放面包机，加入波兰种，搅打至基础面团。

步骤 4

加入黄油，继续搅打出手套膜。

步骤 5

取出揉圆，放盆里，盖上保鲜膜……

步骤 6

放进烤箱，底下放一盆热开水，温度38°，湿度80°，发酵至2倍大，大约用时40分钟左右。

步骤 7

取出平均分成10等份，揉圆，盖上保鲜膜，松弛20分钟。

步骤 8

把10份再次揉圆，隔开均匀的放在烤盘上，进行二次发酵(同第一次温湿发酵法一样)，发酵至2倍大小。烤盘要足够大，可以隔开10个汉堡的空位，避免膨胀后黏连在一起。

步骤 9

底下同样放一盆开水，发酵至两倍大小。(即汉堡大小) 表面喷水，每一个均匀的撒上白芝麻，放入提前预热好的烤箱。上下管180度°，烤制25分钟后再盖上锡纸再烤制5–8分钟，(盖锡纸是为了避免上色过度，你可以看颜色满意后盖锡纸)。老样子……具体时间还是要根据自家烤箱的脾气。 (可别烤不好又怪方子😒)

步骤 10

汉堡烤制一半中～～～ing 就这～～胖嘟嘟的豪可爱😍😍😍

步骤 11

出炉后端烤盘轻震一下，自然晾凉～ 别怀疑，刚出炉它就是硬的，等完全晾凉之后，就会变得很柔软了～ 完全晾凉了以后就可以切开了，密封装袋了，让它自然回软回油，你会发现，第二天面包会变得更柔软服帖～

步骤 12

～切开后俊俏的模样～ 软萌萌的😍超爱❤❤❤

步骤 13

来一张今晚用这做的汉堡包，完胜KFC的汉堡，家里的是真材实料，好吃的停不下来😍家里没有可乐，配了一碗冰镇绿豆汤。也是超级美味的～ LG说汉堡搭配可乐，那才是灵魂😄 好吧，明天买瓶大可乐冰镇一下，连吃它几天的汉堡😄😄😄 想想肯德基的画风，在家享受😍😍

超软万能汉堡皮(各类餐包通用)的小贴士

★出炉后端起烤盘轻震一下。 ★自然晾凉以后即可切开，要密封装袋包装。 ★切记！切的时候一定要上厚下薄，从底下的三分之一处开始切，可别直接对半切，那你就成功的失败了😄 ★因为上厚下薄的易吃，可上薄下厚的到最后底下一片压根都咽不下 ★没吃完的汉堡皮记得要冷冻保存，是冷冻！要吃的时候取出来微烤一下即可～

菜谱创建时间：2021-03-10 21:39:29