毛巾底蛋糕卷海氏烤箱怎样做完美毛巾

作者： 慧声慧色L

毛巾底的蛋糕卷一直是我的一个梗，光面花脸反反复复，买硅胶垫买油布，对材料斤斤计较到一克，差点换掉烤箱，然而都无济于事，妹妹说我这钻研精神用在读书上可以进复旦了，可就是这样的脾气，找不到原因吃不下睡不好，直到我搞清了问题的所在，攻破这个难题，应该留下菜谱供大家参考，烤箱品牌不同，面粉品牌不同都可能影响成品，但这个贴绝对不藏私，因为是留给自己的备忘录

用料

• 鸡蛋 4个总量280克左右
• 玉米油 40克
• 牛奶或水 70克
• 细砂糖 50克蛋白20克放蛋黄糊
• 面粉王后低筋 55克
• 柠檬汁或白醋 1-2克
• 法芙娜可可粉 15克

毛巾底蛋糕卷海氏烤箱怎样做完美毛巾的做法步骤

步骤 1

分离蛋黄蛋清，蛋清加柠檬汁或白醋冷冻..玉米油加热至油面有波纹后倒入可可粉搅拌均匀，趁热加入牛奶和砂糖蛋抽搅拌使其乳化，成乳白色稠状液体，表面不见油花

步骤 2

筛入低筋用蛋抽画Z字，盆转90度再画Z字，反复几次至无干粉，加入常温蛋黄，同样手法拌匀成无颗粒细腻面糊，面糊滴落流畅，偏稀薄，重要一步来了，面糊过筛放置松弛，记得加盖防结皮

步骤 3

烤箱预热160度，冷冻蛋清取出，此时蛋白周围有冰渣，电动打蛋器高速打发大泡加三分之一砂糖，再高速打发小泡加三分之一砂糖，继续高速打发有纹路加最后三分之一砂糖，高速打发至大弯钩，即湿性发泡，转中速打一分钟，再低速整理蛋白霜，边缘用刮刀刮下继续打，打发至不会流动，小弯钩状态停止打发

步骤 4

三分之一蛋白霜加入加入蛋黄糊，蛋抽翻拌大致均匀，再加三分之一蛋白霜翻拌，最后倒入蛋白霜里翻拌，表面均匀后用硅胶刮刀从底部翻拌几次，手法用2点下手8点出手，盆顺时针旋转，动作尽量轻柔快速

步骤 5

烤盘垫油布，面糊从30厘米高度倒入烤盘，烤盘在桌面上快速来回移动使面糊平整，轻叩烤盘底部震出小气泡，否则容易成品颜色不均匀和毛巾面局部光面

步骤 6

烤箱转135度中下层烤30分钟，15分钟时取出烤盘换个方向继续烤15分钟，用手拍一下蛋糕表面没有沙沙声即可出炉，出炉后大力震出热气，连油布一起取出蛋糕置于网盘上，撕开四边油布，如需正卷晾凉后翻面，如需毛巾面趁热翻面撕去油布.

毛巾底蛋糕卷海氏烤箱怎样做完美毛巾的小贴士

1.蛋清冷冻几分钟，周围有冰渣，蛋黄常温。2.液体和油混合一定要乳化成稠稠的糊3.蛋白糊的打发程度要根据蛋黄糊的浓稠度来决定.最后拌好的蛋糕糊要有一定的流动性并且表面要弄平

菜谱创建时间：2021-03-10 16:39:14