无糖低脂碱水小丸子

作者： 帆布斯基

用料

• 中筋面粉 250克
• 盐 4克
• 酵母 2克
• 冷水 140克
• 黄油 10克
• 碱水:
• 烘焙碱 15克
• 水 500克
• 内馅:
• 奶油奶酪 适量
• 甜玉米粒 适量
• 蔓越莓干 适量

无糖低脂碱水小丸子的做法步骤

步骤 1

将除黄油外所有材料混合，揉至扩展阶段，能拉出比较厚的膜

步骤 2

加入黄油，继续揉至能拉出薄膜，静置松弛5分钟

步骤 3

分成20克一个，揉圆，松弛10分钟

步骤 4

将奶油奶酪切小粒，在奶酪和玉米粒撒上少许黑胡椒碎拌匀

步骤 5

将小面团从中间收口处按扁，包入馅料，揉圆

步骤 6

放入冰箱冷冻30分钟

步骤 7

制作碱水，将烘焙碱（强碱，不是面碱！不是小苏打）溶解在水中，强碱有腐蚀性一定要带手套操作

步骤 8

将冷冻好的小面团取出，放入碱水中浸泡40秒左右

步骤 9

取出面团放在厨房纸上吸干多余碱水，将面团转移到烤盘上，用剪刀剪出小口

步骤 10

烤箱200度预热，放入预热好的烤箱中，烘烤15分钟左右

步骤 11

烤好啦，强碱在烘焙过程中发生了化学变化，使面团发出咸香的口感，很好吃

菜谱创建时间：2021-03-10 13:31:25