网红京都三色吐司【司乎同款】

作者： 无敌辣

夜深人静网上闲逛看到的吐司，种草了，想吃！我在的城市没有司乎，中华人民共和国的女人绝不会轻易认输！就这样凭感觉复（仿）刻（造）出来了！会做吐司以后，看到一款没吃过的吐司，第一时间想的不是怎么能吃到它，而是怎么能做出它... 喜欢开酥的盆友可以试一下，反正对我来说，只是看着不吃，就已经很享受了，不适合新手。 配方可做4个10cm水立方

用料

• 主面团：
• 高筋面粉 500g
• 鲜酵母 15g
• 蛋液 50g
• 牛奶 285g
• 细砂糖 80g
• 盐 6g
• 黄油 50g
• 裹入黄油：
• 黄油 250g
• 调色：
• 抹茶粉 3g
• 红曲粉 1.5g

网红京都三色吐司【司乎同款】的做法步骤

步骤 1

准备工作： 1）裹入黄油均分三份，即83g一份，分别包油纸敲软，擀成11✖️16cm的长方形，放入冰箱冷藏待用 2）3g抹茶粉和1.5g红曲粉分别用少量温水调成膏状放凉待用

步骤 2

主面团里除黄油外全部倒入打面缸，打至厚膜大锯齿，加入软化的黄油打至扩展阶段，面温控制在24度以内

步骤 3

面团均分成三份，其中两份压扁包保鲜膜，标注编号，放入冰箱冷冻，时间为30分钟

步骤 4

另外一份放入打面缸，加入抹茶粉膏低速打至面团颜色均匀即可

步骤 5

取出抹茶面团按扁包保鲜膜冷冻，计时30分钟

步骤 6

取出编号2面团，加入红曲粉膏手动揉匀（别问我为什么手揉，打面缸绿了心没数吗！），按扁包保鲜膜冷冻，计时30分钟

步骤 7

面团1冷冻30分钟后，取出擀成22✖️16cm长方形

步骤 8

取出一片黄油，来回弯曲几次至黄油跟面团软硬度一致，黄油放到面团中间，面团包住黄油

步骤 9

捏紧收口，按箭头方向擀成16✖️45cm的长方形

步骤 10

左右向3/8处折，再对折，完成一次四折

步骤 11

包保鲜膜送冷藏，时间你就别管了，麻溜的开下个颜色就行了！

步骤 12

同样的步骤对绿色面团进行一次四折

步骤 13

同样的操作对红色面团进行一次四折

步骤 14

取出白色面团，按箭头方向擀成16✖️45cm的长方形

步骤 15

擀的规整一点，配方没余切边角料的量

步骤 16

左侧向2/3处折，右侧再盖过来，完成一次三折，包保鲜膜送冷藏，时间你懂的...

步骤 17

同样的步骤对绿、红面团进行一次三折，图省略...

步骤 18

取出白面团，按箭头方向稍擀长，按画线方向均分成8条，盖保鲜膜送去冷藏

步骤 19

同样的方法操作绿、红面团，分别拉长约22cm(这个我没具体量）

步骤 20

每两条之间刷一丢丢水粘合，得到12条面团

步骤 21

每种颜色取一条如图摆放，上下两个方向编三股辫（不用我教吧……）

步骤 22

三股辫长这样

步骤 23

翻过来把两头互相叠压在底部（一个错误的示范，墨迹太久黄油已经开始化了）

步骤 24

翻过来，好看的那面朝上放入吐司盒，收口压在底部

步骤 25

同样的方法操作完四个吐司

步骤 26

送去发酵箱，28度，湿度80%，时间根据你的基础面温各有不同，大约在60～120分钟内都是合理的

步骤 27

发到6.5分满，最多不要超过7分，如果前面打面操作没出错，这个面团爆发力是很强的，不能够发的再大了

步骤 28

有的刚好，有的已经是7分，后面直角了...

步骤 29

提前预热烤箱不用我啰嗦了吧，风炉155，时间30分钟，其他的烤箱按照自己平时烤吐司的温度来就行……

步骤 30

等着出炉拍照吧！

步骤 31

手撕很爽的

步骤 32

切片也不差，开酥吐司独有的纹路，嗯，一个吐司开三次酥，也值了！

网红京都三色吐司【司乎同款】的小贴士

1. 全高筋面粉开酥，我的面粉吸水比较强，配方可以预留20g左右的牛奶看情况加入； 2. 面团不能冷冻太久，否则黄油遇到冰的面团会立马变硬，擀开一定会碎油，操作其中一个面团的时候，不要忘了冷冻室里还有其它两个面团，如果30分钟到了还没有操作好，冷冻转冷藏； 3. 所有操作最好一气呵成，面团冷藏过久黄油也会变僵硬不好擀开； 4. 最终发酵不能超过30度； 5. 一定不要发过头，吐司盒也会吐的... 6. 抹茶粉和红曲粉的用量，根据不同品牌呈现出来的颜色不一定相同，具体颜色看自己掌握，太深了可能会影响吐司颜值； 7. 操作时适量撒手粉，折叠时扫掉多余手粉，可适量喷水； 8. 底部有孔的吐司盒，烤的时候会漏油，这是正常的，记得在吐司盒下层垫烤盘！

菜谱创建时间：2021-03-10 00:02:30