云朵般柔软的蜂蜜吐司

作者： 七小面包-1

春季少食酸味，适当增加甘甜食物，会让身体更加健康。蜂蜜味甘，是比较符合春季食用的食物。那就用蜂蜜来做吐司吧，不但健康，口感也是一级棒。 此食谱为两个450克吐司材料用量

用料

• 顶焙吐司粉 500g
• 冷藏水 306g
• 全蛋液 38g
• 耐高糖干酵母 6g
• 蜂蜜 38g
• 细砂糖 30g
• 盐 5g
• 奶粉 21g
• 黄油 30g

云朵般柔软的蜂蜜吐司的做法步骤

步骤 1

室温超过20度，水需提前放入冷藏至5度左右。室温超过25度，揉面前除了糖和蜂蜜的其他原料都需要放入冰箱冷藏降温。

步骤 2

除黄油外，其它原料料放料理机，（酵母和糖以及盐不要直接接触）慢速搅拌至无干粉状，中速揉至面团光滑。加入软化的黄油，慢速搅拌。搅拌至黄油与面团融合。

步骤 3

中速搅拌至面团不沾搅拌缸，可以拉出不易破的大片薄膜，面团呈现完全扩展状态。（面团温度24-26度为宜）

步骤 4

将面团放到案板上，整形成光滑不沾手的圆形面团。面团向上放到容器中，盖好。

步骤 5

放到25-28度的环境进行一次发酵，发至约2倍大。（可用手指蘸少量高粉，在面团戳小洞，判断发酵程度。洞回缩比较慢为宜。如果回缩的很快，则发酵不足；塌陷，则发酵过度。）

步骤 6

取出发酵好的面团排气分割成四等份，滚圆松驰20分钟，

步骤 7

进行一次擀卷。松驰15分钟，

步骤 8

二次擀卷，将擀好的卷接缝处向下放入吐司盒中；

步骤 9

烤箱里放盘热水，选择发酵功能，温度调整为35-37度，进行第二次发酵。

步骤 10

发至八分满。将吐司和水取出来。（有发酵箱更好，温度35度，湿度75%）

步骤 11

烤箱上火165℃，下火230℃预热。 预热好烤箱，将吐司放入烤箱中下层，烤26-27min。

步骤 12

烤好的吐司出炉后，马上重震一下模具（防止回缩）。

步骤 13

然后将吐司立即脱模，扣到晾网上，晾凉。

云朵般柔软的蜂蜜吐司的小贴士

1普通吐司盒，烘烤温度180℃，45分钟左右，如果表面上色了，及时盖锡纸。 2不同的面包粉产地，加工工艺也有差别。因此吸水性是有差异的。这款吐司用到的顶焙吐司粉，吸水性比较高。顶焙吐司粉，吸水性比较高。粉质很细腻。因此用其做吐司，组织非常柔软细腻。化口性很好。如果是用其他品牌的面粉记得留15ml水。以免面团粘手不好操作。如果揉成团，干，再根据面团状态，选择把预留的水加进去。 3吐司烤好后，要立即出炉和脱模。以免塌陷或者收腰。烘烤温度和时间需要根据自家的烤箱适当 调整。以吐司上色合适，烤熟为准。 4这款吐司直接撕着吃，涂抹果酱以及用其做三明治都非常美味。

菜谱创建时间：2021-03-09 20:27:44