一看就会的家常辣子鸡

作者： 套娃儿和到丽娃儿

步骤超级详细的辣子鸡，做出一盘大菜耐看又耐吃，闲时当个下酒菜简直绝了！一看就会，赶快收藏试试吧。

用料

• 干辣椒段（中辣） 2两
• 花椒 一把
• 瓣蒜 1包
• 白酒 2勺
• 盐 适量
• 生抽 3勺
• 蚝油 1勺
• 鸡肉 半只
• 青椒 7-8根
• 姜 一块
• 葱头 4-5根
• 八角 2个
• 茴香 一小撮
• 洋葱 1个小的
• 红薯淀粉 适量

一看就会的家常辣子鸡的做法步骤

步骤 1

今天妹妹从老家带来了一整只鸡，所以没有只选用鸡腿肉，总共用了半只鸡。把鸡用刀和厨房剪刀分成差不多核桃大小的方块（因为以往做过好几次，老婆比较喜欢小块的吃，她说比较入味，所以做这个菜，肉块弄得较小）。

步骤 2

把鸡肉宰成小块之后，先用漏网把水沥干净。因为后面会加入料酒等调味品，以免水分过多，炸制之前的上浆效果不好

步骤 3

加入拍裂的香葱头（大葱实在太贵，葱头凑数）、姜片、耗油、盐、鸡精、花椒、白酒、料酒进行腌制，具体用量根据肉量及个人口味爱好可以变化，我腌制的时候使用的一次性手套，这样不伤手

步骤 4

搅拌均匀后，静置2小时入味。如果时间不太够，腌制十几分钟也是可以的，只不过鸡肉内里的味道可能不够浓厚

步骤 5

将码好味的鸡肉里面的葱头、姜片挑出扔掉

步骤 6

加入红薯淀粉（经验不够的，可以适量分次加入）

步骤 7

加入淀粉抓匀后，呈现上图状态，淀粉液太稀则挂不上浆，太干则搅拌不匀

步骤 8

起锅烧油，下锅开炸。油温7成左右下锅，我是靠经验，油锅中的泡泡逐渐浮起消失时下锅

步骤 9

第一次炸至微金黄捞起

步骤 10

将青椒切成斜刀小段，第一次炸制鸡肉捞起后，下锅炸至表皮微泛虎皮时捞起

步骤 11

1、青椒段捞起后，大火升油温。（鸡肉和青椒炸制时在油里，油温升高，水分蒸发，会导致油四处乱溅，此时一定用锅铲持续搅油，可以防止油飞溅。前面所说腌制鸡肉前沥干水分就是这个道理，建议青椒切好后也晾一下水分） 2、将油温升至八九成，准备二次复炸（为了使鸡肉外酥里嫩，色泽更为金黄亮丽）

步骤 12

将第一次炸制的鸡肉放入高温油锅中，快速翻动，颜色金黄时捞出

步骤 13

青椒段复炸，一样外酥里嫩。看着外面起虎皮脆脆的，内里其实还是较为柔软，有一股清香的辣味。经过炸制之后的辣椒，也不会那么辣

步骤 14

炸制好的辣椒和鸡肉，放在一堆备用

步骤 15

切好蒜粒、姜粒、洋葱块、藠头子。花椒、茴香、八角、干辣椒段、芝麻备用

步骤 16

起锅烧油，依次加入上述调料炒制，洋葱变软后，加入适量豆瓣酱继续炒出红油

步骤 17

1、加入中辣干辣椒段，我们家吃辣比较厉害，所以加的比较多。 2、将辣椒段中小火炒香

步骤 18

炒制

步骤 19

加入炸制的鸡肉和辣椒段，开始疯狂颠勺

步骤 20

疯狂颠勺

步骤 21

继续颠勺

步骤 22

加入白芝麻，继续颠勺，准备出锅

步骤 23

准备出锅啦

步骤 24

装盘开始大快朵颐吧哈哈哈～嗯！真香～

步骤 25

女神节ending

一看就会的家常辣子鸡的小贴士

1、鸡肉沥干水分再腌制，为了避免水分过多，我用的白酒，没用料酒 2、鸡肉尽量腌制2小时左右，比较入味，炒制时不用再放盐 3、炸制时小心溅油，二次复炸升油温时要特别注意。鸡肉不要炸制时间过长，会变老变干

菜谱创建时间：2021-03-09 00:43:09