蜂蜜吐司

作者： 玉喵喵喵

吴克己的中种法吐司中的一款蜂蜜吐司，比较香甜，吐司嘛，最百搭的存在，适合空口吃，三明治🥪、泡牛奶、做个牛奶鸡蛋烤布丁、简易pizza，只要能想到的，它都可以适配

用料

• 中种
• 高筋粉 161克
• 蜂蜜 34.5克
• 鲜酵母 6.9克
• 水 69克
• 本种
• 高筋粉 69克
• 盐 4.14克
• 奶粉 6.9克
• 酵母 1.2克
• 蜂蜜 11.5克
• 全蛋 11.5克
• 水 73.6克
• 法国老面 46克
• 黄油 18.4克

蜂蜜吐司的做法步骤

步骤 1

把所有的中种材料混合均匀，最好是蜂蜜融于水再和面粉混合，不然面团里会有小疙瘩，可以常温发酵120分钟，也可以4-6度冷藏12-18小时后使用

步骤 2

把除黄油之外的所有材料混合，中种面团撕小块

步骤 3

面团打到这种状态就可以了，看，没有提前把蜂蜜融于水，结果怎么样，有小面疙瘩，还好不是很严重

步骤 4

延续发酵10-10分钟，完全看温度，冬季是20分，夏季10分甚至不延续发酵都可以

步骤 5

整理一下，称重，分割

步骤 6

滚圆后，醒发10-20分钟

步骤 7

第一次擀卷，再次醒发10-15分钟

步骤 8

30-35度，湿度85%，进行二次发酵

步骤 9

发酵到图中这个状态就可以了，预热烤箱至220度，开低度蒸汽，烤制20-23分钟左右，我比较喜欢高温快烤，水分流失比较少

步骤 10

发酵线完美，蜂蜜较多，梅拉德反应超快，上色比较美

蜂蜜吐司的小贴士

一定要根据自己地区的温度来衡量发酵时间，一定不能发过头，烤制温度一定要根据自己烤箱脾气来调节，能开蒸汽最好，没有蒸汽也无所谓

菜谱创建时间：2021-03-08 23:00:39