全麦小餐包

作者： MaosJia

参考了二狗妈妈的奶油全麦小餐包，做出来家里人很喜欢吃 试验了很多次终于成功烤出了无油无糖的全麦小面包

用料

• 全麦面粉 150克
• 高筋面粉 350克
• 牛奶 250克
• 水 100克
• 盐 4~5克
• 耐高糖酵母 5克
• 黄油 0~20克

全麦小餐包的做法步骤

步骤 1

把去掉黄油以外的所有食材放进厨师机，糖、盐、酵母分开放，先低速揉成团，再中高速揉面到扩展

步骤 2

加入黄油，低速揉进面团，再中高速揉到出膜

步骤 3

揉好的面团发酵至两倍大

步骤 4

分割，16个或者25个都可以，感觉25个好看点，每个都包成光面的面团后在28×28的金盘子里摆好

步骤 5

二发至明显变大，170~180度烤30分钟左右，中间上色后加盖锡纸 图是16个二发到明显变胖后的样子

步骤 6

可以开吃了

全麦小餐包的小贴士

1 280g牛奶可以换成200g奶油和80g水，后面不需要再加黄油出膜 2 据说全麦粉比例超过面粉总重的30%会影响拉丝，这个比例内全麦粉多少都行，总重量500g就可以，更新：30%全麦试验成功，一盒牛奶并加水到350g 3 可以不放糖 4 波兰种免黄油免糖做法： 150g全麦粉（或高筋粉）、150g液体、1.5g酵母，拌成无干粉放冰箱过夜，直到变成蜂窝状 剩下的350g全部面粉、3.5g酵母、4g盐为主面团，加入225g液体，总液体量达到375g，面团很粘，但是揉面不粘盆，韧性很足，出膜确实快。当然水量可以少一点，总量尽量不少于350g 5 方子特别省事，如果用面包机揉面估计更省事 6 各种干果可以招呼上

菜谱创建时间：2021-03-08 20:27:58