把去掉黄油以外的所有食材放进厨师机,糖、盐、酵母分开放,先低速揉成团,再中高速揉面到扩展
加入黄油,低速揉进面团,再中高速揉到出膜
揉好的面团发酵至两倍大
分割,16个或者25个都可以,感觉25个好看点,每个都包成光面的面团后在28×28的金盘子里摆好
二发至明显变大,170~180度烤30分钟左右,中间上色后加盖锡纸 图是16个二发到明显变胖后的样子
可以开吃了
1 280g牛奶可以换成200g奶油和80g水,后面不需要再加黄油出膜 2 据说全麦粉比例超过面粉总重的30%会影响拉丝,这个比例内全麦粉多少都行,总重量500g就可以,更新:30%全麦试验成功,一盒牛奶并加水到350g 3 可以不放糖 4 波兰种免黄油免糖做法: 150g全麦粉(或高筋粉)、150g液体、1.5g酵母,拌成无干粉放冰箱过夜,直到变成蜂窝状 剩下的350g全部面粉、3.5g酵母、4g盐为主面团,加入225g液体,总液体量达到375g,面团很粘,但是揉面不粘盆,韧性很足,出膜确实快。当然水量可以少一点,总量尽量不少于350g 5 方子特别省事,如果用面包机揉面估计更省事 6 各种干果可以招呼上