一学就会的酱爆里脊肉丝❗️酱香浓郁，香而不腻超下饭❗️

作者： 阳春白雪小食光

比较家常，很受欢迎的一道小炒菜，做法类似于京酱肉丝，用豆腐皮代替春饼，配上葱丝，香菜，和肉丝卷起来一起吃，一口下去，酱香浓郁，开胃下饭

用料

• 里脊 200克
• 豆皮 1张
• 大葱 0.5根
• 香菜 2颗
• 盐 1-2克
• 白胡椒 2克
• 鸡精 2克
• 蛋清 1个
• 玉米淀粉 2勺
• 白糖 1勺
• 6月香豆瓣酱 2勺

一学就会的酱爆里脊肉丝❗️酱香浓郁，香而不腻超下饭❗️的做法步骤

步骤 1

准备猪里脊肉一块，豆腐皮一张（豆腐皮切成等大的正方形）大葱、香菜适量

步骤 2

里脊肉切丝，加盐，白胡椒粉，鸡精，蛋清，玉米淀粉

步骤 3

抓拌均匀，让蛋清和淀粉包裹着肉丝

步骤 4

锅中加适量清水，水开后放入豆腐皮焯水20秒

步骤 5

大葱切丝，香菜切段

步骤 6

豆腐皮摆入盘中，上面放葱丝，香菜，如图

步骤 7

锅中放适量油，油温6成热下肉丝翻炒滑熟盛出来

步骤 8

留少许底油，放一勺白糖，小火炒到白糖融化

步骤 9

加两勺豆瓣酱

步骤 10

翻炒到豆瓣酱发亮，油滋滋的

步骤 11

迅速倒入肉丝翻炒15秒后关火

步骤 12

酱爆肉丝制作完成，用豆皮卷着肉丝，葱丝和香菜一起吃，酱香浓郁，不油腻，开胃下饭

一学就会的酱爆里脊肉丝❗️酱香浓郁，香而不腻超下饭❗️的小贴士

1.肉最好选择猪里脊肉，或者无筋无肥的纯瘦肉 2.肉丝加入蛋清和淀粉给肉上浆，一定要充分抓拌混合，炒出来的肉嫩 3.腌制肉丝放一点底盐调味，六月香豆瓣酱是咸的，炒的时候无需再额外放盐 4.本方用的是豆瓣酱，不是四川红油那种，也可以用甜面酱，黄豆酱

菜谱创建时间：2021-03-08 20:06:05