碎米芽菜肉末包子

作者： 小福气儿98

碎米芽菜是四川宜宾的一道传统腌菜，与四川南充冬菜、涪陵榨菜、内江大头菜并称为四川“四大腌菜”。虽然生活在北方，但现在无论在哪，超市都能买到全国各地的名优特产品。所以我家经常会买几小包碎米芽菜回来做各种好吃的。四川最正宗的担担面里就有碎米芽菜，其特殊的香气是家人的最爱，尤其是老妈（四川人）😄 一说今天做芽菜包子，老妈举双手赞同！

用料

• 肉末 150克
• 葱姜末 适量
• 红烧酱油 1勺
• 碎米芽菜 80克
• 植物油 适量
• 料酒 少许
• 糖 少许
• 中筋面粉 300克
• 温水（35度左右） 160-170克（视面粉吸水性加）
• 即发干酵母粉 5克
• 白糖（助发酵） 5克

碎米芽菜肉末包子的做法步骤

步骤 1

温水（温度35度左右，留出10克水、视情况添加）加入酵母粉，搅拌一下使其溶解；

步骤 2

加入面粉和糖；

步骤 3

厨师机揉面档揉至光滑，盖盖进行发酵；

步骤 4

准备葱姜末，肉末；

步骤 5

炒锅中倒入适量油，大火烧热（不要冒烟哈）；

步骤 6

放入肉末翻炒，加入少许料酒、待肉末变色加入葱姜末继续翻炒；

步骤 7

加入少许红烧酱油上色（老抽也行）；

步骤 8

最后加入碎米芽菜和少许糖翻炒均匀；

步骤 9

出锅晾凉待用；（芽菜本身就咸，不要再放盐，放点酱油是为了上色，也切不可多！）

步骤 10

面团发至2倍大即可操作；

步骤 11

将面团轻拍排气，不要过分揉搓！撒少许干面粉，分剂；

步骤 12

将面剂擀成周边薄、中间厚的面皮，注意：发面食物的皮是不需要特别薄的，否则就没有发面的效果了！

步骤 13

皮中放上炒好的馅料，捏褶包起来即可；

步骤 14

包好的包子码入放好凉水的蒸锅屉上；

步骤 15

每个包子之间留有空隙，给发酵留出空间；包好后盖盖搁置10分钟；开大火，待上汽后蒸12分钟关火闷2分钟起锅；

步骤 16

包子出锅喽！

步骤 17

掰开看内里：面皮发酵到位，蒸制火候恰到好处，馅料香气扑鼻！大口吃吧！还等啥？

步骤 18

再来个视频看看！点开更好看哟！😛

菜谱创建时间：2021-03-08 17:46:52