蒸水蛋（完美比例）

作者： 潘小太阳

从小很喜欢吃蒸水蛋，也尝试了很多菜谱比例，感觉这个比例是我最喜欢的口感，没有什么多余的水，滑滑嫩嫩，绝对OK！ 鸡蛋和水的比例1:1.5（即鸡蛋1水1.5）

用料

• 鸡蛋 4个（约180克）
• 温水 270克
• 盐 1克
• 食用油 少量
• 蒸鱼豉油 适量
• 葱花 可有可无

蒸水蛋（完美比例）的做法步骤

步骤 1

4个鸡蛋加1克盐用筷子或手动打蛋器充分打散（放盐是为了让鸡蛋更好的凝固）

步骤 2

鸡蛋打散后加入270克温水和几滴食用油充分搅打

步骤 3

用过滤网过滤一遍，撇去上面的泡沫，倒入容器内盖上保鲜膜，保鲜膜上后要扎一些小孔让它透气。也可以用一个碟子倒扣在上面，锅中水开后放进去中大火蒸10分钟，蒸好后淋上少量蒸鱼豉油和食用油，加入少量葱花即可

蒸水蛋（完美比例）的小贴士

注意：蒸蛋的容器最好用陶瓷的，并且底部厚度均匀的比较好，用不锈钢类的餐具蒸出来的水蛋比较容易有蜂窝，且较腥（个人经验）鸡蛋液一定要过滤一遍，浮末也要撇掉，这是嫩滑的关键。

菜谱创建时间：2021-03-08 16:36:59