咸蛋黄肉松青团-春游小吃

作者： 女神Goddess

❤️配方🉑️做12个青团，6个咸蛋黄肉松馅，6个豆沙馅。 青团油绿如玉，糯韧绵软、清香扑鼻，肥而不腴，是一款天然绿色的健康小吃。 青团是江南人家在清明节吃的一道传统点心，据考证青团之称大约始于唐代至今已有1000多年的历史，每逢清明几乎都要蒸青团，古时候人们做青团主要用作祭祀，虽然青团流传千百年，外形一直没有变化，但现在它作为祭祀品的功能已日益淡化，而是成了一道时令性很强的小吃，更多被人用来当作春游小吃。 其他糯米粉做的小吃～ 😍网红艾草🌿青团，豆沙馅（简易版） 🔗https://www.xiachufang.com/recipe/104464036/ 😍雪媚娘/白胖子（奥奥口味/芒果口味） 🔗https://www.xiachufang.com/recipe/106186842/ 😍草莓🍓/橘子🍊大福/糯米糍 🔗https://www.xiachufang.com/recipe/106101866/ 😍自制滚元宵/汤圆（黑芝麻馅） 🔗https://www.xiachufang.com/recipe/106125725/ 😍烘焙万能卡士达酱🍯 🔗https://www.xiachufang.com/recipe/104352902/

用料

• #青团皮（12个）
• 糯米粉 150克
• 澄粉（或粘米粉） 45克
• 猪油 15克
• 细砂糖 45克
• 热水 250-280克
• 抹茶粉 5克
• #咸蛋黄肉松馅（6个）
• 肉松 100克
• 咸蛋黄 90克（6个）
• 沙拉酱（或卡士达酱） 20克
• #豆沙馅（6个）
• 豆沙馅 210克

咸蛋黄肉松青团-春游小吃的做法步骤

步骤 1

青团皮除去抹茶粉，其他食材全部都加入一个碗里，再加入热水。 用有宽度，浅一点的碗熟的快。

步骤 2

搅拌成酸奶状。

步骤 3

盖上保鲜膜，牙签戳几个洞 放入微波炉高火叮3分钟即可。 或者蒸锅蒸10-15分。 叉子可以戳进去无白心，全部凝固就是熟了。

步骤 4

加入抹茶粉。我用的五十铃，每种抹茶粉颜色深浅不同，可以多加或少加自己调整。

步骤 5

不太烫手后移到一个不粘案板上来蹂躏它，让抹茶粉和青团皮混合均匀。 ⚠️青团太干就加热水或开水，每次10克。 一定要戴PVC手套🧤，不然黏手👋。 另外刮板辅助，粘案板铲起来。

步骤 6

最终揉成颜色均匀，柔软光滑筋度合适的状态。 ⚠️看视频状态，筋道，不算太软，比大福和糯米糍的皮更筋道。

步骤 7

多揉揉会筋道不易断，我揉了大概5分钟。 这个颜色很春天😁

步骤 8

保鲜膜密封起来防止变干，备用。

步骤 9

准备馅料。 1⃣️咸蛋黄上锅蒸熟，压碎，有颗粒没事。 2⃣️加入肉松和卡士达酱（或沙拉酱），搅拌均匀。 3⃣️分成6个团子揉圆。 4⃣️如果不好包，可以冷冻10分钟定型。 因为蛋黄和肉松都是咸的，所以我放了些卡士达酱中和甜度。 烘焙万能卡士达酱🔗https://www.xiachufang.com/recipe/104352902/

步骤 10

豆沙馅是买的，直接分成6份，手心团圆就好了。 （图片的五仁馅请忽略，我对五仁无感，就不写方子了）

步骤 11

把刚才揉好的青团捏长捏细一点，再放到案板上搓成圆柱体。分割成12等份。

步骤 12

立起来捏圆，按扁，保鲜膜密封起来防止风干，用一个拿一个。

步骤 13

取一个青团皮擀开，放上咸蛋黄肉松馅，虎口慢慢收口，或者像包子那样收口，收口捏紧。 收口处多余的青团皮部分可以✂️剪掉，怕麻烦就不剪。

步骤 14

豆沙馅包法一样

步骤 15

全部包好，整理圆润。

步骤 16

好看吧

步骤 17

经典的豆沙馅百吃不厌～ （五仁馅的青团和月饼不同，吃起来无感，不建议大家做哈哈哈哈，非常爱吃五仁的可以尝试）

步骤 18

咸蛋黄肉松馅是最爱～

步骤 19

快做吧，真的太好吃了 送人，春游踏青必备小吃

步骤 20

这个做法的青团皮更糯一些 嘶……流口水🤤………… ⚠️密封保存最多3天，太久会裂。

咸蛋黄肉松青团-春游小吃的小贴士

黑芝麻花生馅 🔗https://www.xiachufang.com/recipe/106125725/ 五仁馅 🔗 https://www.xiachufang.com/recipe/105916081/ 红薯馅 🔗https://www.xiachufang.com/recipe/105888986/

菜谱创建时间：2021-03-08 15:09:07