手揉餐包奶香面包

作者： 愿我们狂吃不胖

原方是萱妈的。我因为要做给小朋友吃所以做了改动，记录一下，方便自己下次再做。 我做的所有面包都是手揉或者免柔的。因为买不起厨师机啊！

用料

• 高筋面粉 270克
• 牛奶 170克
• 水 20克
• 盐 3克 也可以1克
• 细砂糖 20克也可以10克
• 黄油 25克
• 奶粉 15克
• 耐高糖酵母 3克

手揉餐包奶香面包的做法步骤

步骤 1

配方中除了盐和酵母不放，其他的全部放在一起用筷子搅拌成面絮，然后再揉成团。我用的是新良高筋面粉，蛋白质含量14.1。用别的面粉要注意水量，预留20克左右的牛奶，看情况添加。 揉好的面团比较沾，直接放盆里盖保鲜膜，放冰箱一晚上。（水合法，有利于面筋形成，减少手揉时间）

步骤 2

第二天拿出面团，不用回温。3克酵母加一勺水融化，抹到面团里，开始手揉。酵母揉进去后，加软化的黄油继续揉。大概15分钟就能出现比较薄的膜，破洞边缘略微粗糙。这种程度就可以了。追求手套膜的可以再揉一会，我带宝宝做，没时间多揉。

步骤 3

揉好的面团放烤箱30℃一小时，发酵功能。

步骤 4

发酵好的面团拿出来按压排气，分成12份，揉成团，松弛15分钟。再按压排气，揉成团。放入烤盘。烤箱发酵37℃，40分钟。

步骤 5

发酵好了，拿出来。烤箱预热上管180℃，下管210℃。烤20分钟。

步骤 6

取出晾凉。非常柔软。

菜谱创建时间：2021-03-08 15:07:39