【美善品】韭菜盒子

作者： 子悦小食记

皮薄馅大的韭菜盒子🥙，用了半烫面法，小美和面揉面一气呵成，薄而不破，热的时候脆脆的，冷了面皮也不发硬，好吃😋

用料

• 面皮部分：
• 水 180克（减5-10g）
• 中筋面粉 300克
• 盐 1-2克
• 馅料部分：
• 韭菜叶 200-300g
• 鸡蛋 2-3个
• 食用油、盐，蚝油 随意
• 虾皮，粉丝 随意

【美善品】韭菜盒子的做法步骤

步骤 1

水倒入主锅，设5分/70度/小勺烧热。（180g水量可少加5-10g）

步骤 2

烧水过程中，打开称，称出300g面粉，备用。

步骤 3

水温到70度，马上倒入备用的粉，加点盐，30秒/3-6速混合后再2分钟/揉面键。 （注意：水温大于60度，小美启动保护状态，可以打开主锅盖稍微凉会，再启动揉面键） 揉好面团，取出，手动揉圆，裹好保鲜膜醒15-20分钟。 也可以，晚上睡之前揉好面团。装入保鲜袋中，放冰箱冷藏。第二天就可以做啦。

步骤 4

⚠️⚠️韭菜馅料，等面团松弛好可以擀皮，再准备。 准备韭菜馅料： 平底锅里倒油，炒熟鸡蛋

步骤 5

倒入盘子中，晾凉备用

步骤 6

韭菜洗净晾干水分，或者用厨房纸巾吸干水分。（韭菜白色根部切除不用）绿叶用刀切碎备用。

步骤 7

倒入大碗中，先倒少许食用油，拌匀。（这步为了锁住韭菜的水分）

步骤 8

倒入晾凉的蛋皮，虾皮，盐，蚝油，拌匀备用。

步骤 9

把松弛好的面团，分成30-40g的小剂子。撒些手粉，用擀面杖把面皮擀薄。

步骤 10

放入韭菜馅料。

步骤 11

把面皮对折，边上粘牢

步骤 12

韭菜盒子锁边手法。

步骤 13

漂亮的花边

步骤 14

平底锅里，倒少许油，油热后，放入韭菜盒子。开中火，韭菜盒子煎至两面金黄，就好。

步骤 15

两面煎金黄

步骤 16

皮薄馅足，香气四溢的韭菜盒子🥙，可以开吃咯

【美善品】韭菜盒子的小贴士

1）韭菜切碎后马上倒油，锁住水分，防止出水 2）炒好的鸡蛋必须晾凉再拌。 3）韭菜馅料，等皮可以擀了再拌匀。 4）锁边时，面皮要包紧。 5）用温水和面，面皮柔软延展性也好 6）面皮擀的越薄越好，易熟好吃😋

菜谱创建时间：2021-03-08 14:42:31