汤种奶香吐司

作者： babexenia

此方改自“幸福de眼泪”的汤种牛奶吐司。 原方在此：http://www.xiachufang.com/recipe/103830311/ 配方中的高筋面粉用的是南顺樱皇，牛奶用的新农纯牛奶，酵母用的是燕子。因为本人比较追求健康的吐司，所以现在改为椰子油代替黄油了，而且椰子油不需要软化就可以马上使用这点深得我心。 汤种的吐司的确会更软，而且比起液种、中种更快捷、易成功。 本方记录作自用，因此过程没有留图（其实是因为这一次做得有模有样才敢放成品图）。

用料

• 汤种
• 高粉 20克
• 牛奶 100克
• 主面团
• 高粉 270克
• 全蛋 1个（大约55g）
• 牛奶 90克+10克（开酵母用的）
• 酵母 4克
• 糖 35克
• 盐 4克
• 椰子油 25克

汤种奶香吐司的做法步骤

步骤 1

先做汤种，因为还要晾凉才能混合在主面团中。最小火不断搅拌成糊化状态。

步骤 2

在汤种等待晾凉的时候，用10g牛奶化开酵母。

步骤 3

按顺序往面缸倒入90g牛奶、一个鸡蛋、盐和糖后，倒入高筋粉，用硅胶铲混合一下，倒入常温的汤种和化开的酵母，继续搅拌混合均匀后放进厨师机。

步骤 4

厨师机开一档混合成团，换四档搅拌。面团稍微沾底是正常的，毕竟水份较多。检查一下有轻微手套膜（我比较佛系，有一点点膜就满足了），加入椰子油（平常不用放冰箱保存，就是软化的固态），先一档搅拌均匀再换四档搅拌。

步骤 5

面团与椰子油完全融合了，然后稍微整理成团（可能会有一点点黏手）。放烤箱用35℃进行一次发酵。

步骤 6

两倍大，手指沾干粉戳洞略略回缩、不塌陷即可。切割成两份、排气、整形、放20分钟松弛、再整形，放进模具，烤箱40℃二次发酵到8—9分满，预热，上下火170℃，30分钟。

步骤 7

震模、放烤架晾凉。

菜谱创建时间：2021-03-07 23:38:21