巴斯克芝士蛋糕

作者： 妍蔴蔴

网红巴斯克芝士蛋糕，风靡全球，奶香浓郁，外皮焦香，内部绵密，做法简单，新手小白也完全可以驾驭。相比较经典重芝士蛋糕，巴斯克芝士蛋糕同样也是绵密细腻，入口即化，而更突出的则是浓浓的奶香，喜欢芝士蛋糕的朋友不妨一试。 奶油奶酪我比较喜欢kiri的，一小块200克，家庭用很方便，成品就是如图这样扁扁的。喜欢厚一点的，可以全部材料1.5倍制作。

用料

• 奶油奶酪（kiri） 200克
• 淡奶油 100克
• 鸡蛋 2个
• 细砂糖 60克
• 玉米淀粉 8克
• 新鲜柠檬汁 5克
• 香草精 几滴

巴斯克芝士蛋糕的做法步骤

步骤 1

材料称重，鸡蛋和淡奶油提前从冰箱拿出回温。

步骤 2

准备一个6寸的活底蛋糕模具，里面垫上硅油纸。我喜欢先用活底把硅油纸压出一个圆形，使其和模具更加贴合。

步骤 3

把活底归位，模具里铺好硅油纸，放一边备用。边边翘起的硅油纸往下折或剪掉，以免烘烤的时候碰到上加热管引起燃烧。 此时烤箱220度预热。

步骤 4

奶油奶酪软化，加入细砂糖。

步骤 5

用电动打蛋器打至顺滑细腻糖融化即可，状态如图，不要多打，也可以用手动打蛋器操作。

步骤 6

鸡蛋回温打散，分5-6次加入，一次加太多容易油水分离，特别是第一次加入的时候，一定要少量。

步骤 7

用手动打蛋器打匀，状态如图，每次打匀再加下一次。

步骤 8

分2-3次加入提前回温的淡奶油，每次打匀再加下一次。

步骤 9

打匀的状态如图。

步骤 10

加入香草精和柠檬汁，打匀。

步骤 11

加入玉米淀粉，打匀。

步骤 12

过筛，使成品细腻无颗粒无气泡，不可偷懒省略。

步骤 13

过筛后倒入提前准备好的模具，轻震两下。

步骤 14

放入220度预热好的烤箱中下层，烘烤25分钟。

步骤 15

10分钟的样子，微微上色了。

步骤 16

15分钟，鼓起一点，继续上色。

步骤 17

20分钟，明显鼓起来了，颜色也越来越重了。

步骤 18

25分钟，时间到，出炉，出炉会回缩，是正常现象。架空晾凉，不脱模。刚出炉的蛋糕内部很嫩，轻摇会有晃动的感觉，这也是正常的，冷藏过后就不晃了。凉透后入冰箱冷藏过夜。

步骤 19

冷藏一夜后取出，撕开硅油纸，边边就是这种自然粗犷的花纹。热刀切块。

步骤 20

来个特写，组织细腻绵密，焦皮油光锃亮。

巴斯克芝士蛋糕的小贴士

1、喜欢厚款的可以全部材料1.5倍制作。 2、喜欢中间半熟的可以减少几分钟烘烤时间，我个人喜欢全熟的。 3、切得整齐的关键是热刀，热水烫刀，擦干，一刀切到底，擦刀，再烫，再切。

菜谱创建时间：2021-03-07 22:10:17