五香咸鸭蛋

作者： 西黎520

记录一下，免得忘记制作过程

用料

• 八角 3个
• 花椒 适量
• 桂皮 两小段
• 香叶 5-6片
• 白酒 100克50度以上
• 盐 400克
• 水 2000克
• 鸭蛋 2500克

五香咸鸭蛋的做法步骤

步骤 1

第一步我们先把鸭蛋用清水刷洗干净，腌制咸鸭蛋一定要生的新鲜鸭蛋，煮熟的是无法腌制的，有裂纹的一定要挑出来

步骤 2

清洗干净后，我们再把鸭蛋放到太阳底下晒一晒，这一步非常的关键，这是咸鸭蛋出油的秘诀，一般人都不知道这个方法，根据天气的温度，冬天的太阳我们晒半天，春秋天的太阳晒2-3个小时左右，夏天的太阳晒30分钟到一个小时，当然你不晒也可以腌制，只是出油率会低很多，不过腌制之前一定要将鸭蛋表面的水分晾干

步骤 3

现在我们开始调腌制的料汁，我们在锅中加入2000克的清水，再加入400克的食盐，水和盐的比例是5：1

步骤 4

接着再加入2小段桂皮，3个八角，适量的花椒和几片香叶

步骤 5

再开大火将水烧开，水烧开后再煮2-3分钟然后关火将汤汁晾凉

步骤 6

晾凉后我们再加入100克50度以上的白酒，加入白酒的作用是让鸭蛋的蛋白质加速凝固，可以让鸭蛋更好的出油

步骤 7

现在我们把晾晒好的鸭蛋放入到容器中，然后把料汁加入进去，妙招姐这里刚好是2500克的鸭蛋，家里有土鸭蛋的最好用土鸭蛋，那样出油率也会高很多，而且更好吃

步骤 8

料汁一定要没过鸭蛋，最后我们把它放到阴凉处腌制25天-30天就可以吃了，到25天的时候，我们可以拿出一个煮熟看看咸淡如何，要是不够咸就再腌制几天，如果味道合适了，就将它全部捞出煮好放冰箱冷藏保存，煮的时候就和平时煮鸡蛋一样，大概煮8分钟就可以了，要注意的是千万不能一直腌制在坛子里，不然会越腌越咸

五香咸鸭蛋的小贴士

注意：是冷藏哦？不是冷冻

菜谱创建时间：2021-03-07 21:01:52