猪皮白菜（平价版的鱼胶白菜）满满胶原蛋白

作者： 马马1027

潮汕鱼胶白菜的汤汁特别好吃，但鱼胶比较贵，平价版可以用猪皮替代，也是满满的胶原蛋白，可以试试！

用料

• 白菜/娃娃菜 250克
• 猪皮 400克
• 肉沫 100克
• 蘑菇 4-8个
• 五花肉 6-8片
• 鱼露 1勺
• 蚝油 1勺
• 鲍鱼汁 1勺
• 胡椒粉 少许

猪皮白菜（平价版的鱼胶白菜）满满胶原蛋白的做法步骤

步骤 1

提前半天泡发蘑菇，泡软后切条备用。 白菜对半切开，切断，或者继续切成八分之一或十六分之一备用。 白菜热水下锅，焯水30秒，断生就行，盛着备用。

步骤 2

处理肉馅。 买来肉碎，用拉蒜器拉碎或者反复剁碎。 加入蘑菇碎（或者芹菜碎等），根据口味调肉馅。 把肉碎放进大碗中，加入1小勺盐，1小勺胡椒粉，1勺蚝油，用干净的手反复揉。 加入少许生粉，再反复揉匀。 之后把肉整个拿起来，往碗里拍一下，这样反复20下左右。

步骤 3

处理猪肉皮。 切成块后，冷水下锅，可以加葱结和姜，少许盐。 煮开后可以关小火再煮一小会，Q弹后捞出备用。 （如果猪皮毛没处理干净，也可以整块下锅，煮了之后用刀把毛刮干净，再切块。） 如果贵价版的用鱼胶，也可以参考前面的菜谱的方式泡发，焯水，备用。

步骤 4

炒锅下油，（可以加入几片五花肉爆香，煎到两面金黄，）下香菇爆香，也可以加虾米，加入猪皮，根据自己喜欢的程度反复翻炒。 炒锅加水没过食材，加锅盖，反复焖，沸腾后加入1勺蚝油，（1勺鲍汁），少许胡椒粉。 可以盛起备用。

步骤 5

如果喜欢喝汤，这个时候可以砂锅底铺入白菜，把起锅的这些食材倒在白菜上，再加入一些开水（注意白菜自己会出水，原来也有汤汁，所以水不用加太多），砂锅盖上小火焖半个钟，快准备吃了再加点盐（或者1勺鱼露），撒下香菜碎，就可以吃了。 // 如果不喜欢太多汤，那这个时候可以起锅，炒锅里加入少许油，白菜翻炒几下，然后把刚才那堆食材倒下去翻炒几下，加不加水都行，盖锅盖，焖10分钟左右，加入少许盐（或者鱼露），撒入香菜，出锅。/如果汤汁特别少，也可以加点水淀粉勾芡，上锅盛盘。

菜谱创建时间：2021-03-07 19:26:54