红烧小黄鱼

作者： icyal8er

浓郁鲜美，家乡的味道

用料

• 原料：小黄鱼
• 腌鱼调料：盐、醋
• 煎鱼用料：食用油、面粉
• 烧鱼调料：高汤、酱油、蒜粒、葱节、姜丝、八角、料酒、盐、白糖、鸡精

红烧小黄鱼的做法步骤

步骤 1

小黄鱼除去鱼鳞和内脏，抠掉鱼鳃，再把肚子里的黑膜完全搓洗干净，最后把鱼身冲洗干净，沥干待用。

步骤 2

沥净水的小黄鱼加适量盐和醋腌制30分钟左右，在此期间把蒜粒、姜丝和葱节都准备好，待用。

步骤 3

等小黄鱼腌制结束后，用厨房专用纸巾吸干表面的水分，然后在鱼身表面拍上薄薄一层干面粉，并抖掉多余的散粉。

步骤 4

平底锅置于中火上，倒入稍多点的食用油，放入拍好面粉的小黄鱼煎制两面金黄色，每面一至两分钟。煎的过程中要注意转动锅子，让小黄鱼尽量受热均匀。

步骤 5

起炒锅，倒适量油，开中火把油烧热，放入蒜粒、葱节和姜丝炒出香味，再倒入高汤，加入酱油、八角、料酒、盐和白糖。

步骤 6

锅里的总水量要没过鱼身，如果高汤不够就补充适量清水，大火烧开后转小火炖8分钟，加鸡精提鲜，起锅。

红烧小黄鱼的小贴士

1. 小黄鱼的鱼鳃和肚子里黑膜腥味较重，清洗小黄鱼的时候必须把鱼鳃抠干净，再把黑膜全部搓洗掉，这是给小黄鱼去腥的关键步骤。 2. 处理干净的小黄鱼只需要用盐和醋腌制就行了，既去腥又入味，如果不腌制则没有底味，做出的红烧小黄鱼不香。 3. 腌好的小黄鱼要拍上干面粉，用稍多点的油煎至两面金黄色，烧煮小黄鱼的过程中尽量不要翻动，这是让鱼肉不碎的关键。

菜谱创建时间：2021-03-07 13:41:51