双享南瓜椰蓉吐司（豆浆液种）

作者： 泛娘

🎃南瓜和🥥椰蓉的碰撞，会有什么样的神仙体验❓跟着我一起来探寻吧👇🏻👇🏻👇🏻 倒春寒的天气，依旧用波兰种来加持，豆浆替代纯水做的液种，状态看起来比不像普通液种看那么水，和牛奶液种的状态差不多，发至2-3倍大就可以使用了，12-72小时 一贯保持以往低油低糖的操作习惯，吃得健康，吃得安心，重口味的请绕道🤪 🎃南瓜切片隔水蒸20-25分钟即可得到南瓜泥 🌸此方为两条450克吐司盒的量

用料

• 豆浆液种
• 王后柔风吐司粉 100克
• 豆浆 100克
• 酵母 1克
• 盐 1克
• 主面团
• 王后柔风吐司粉 400克
• 鸡蛋 2个
• 南瓜泥 140克
• 白砂糖 40克
• 干酵母 5克
• 黄油 40克
• 盐 5克
• 南瓜馅
• 南瓜泥 120克
• 椰蓉 20克
• 白砂糖 10克
• 玉米淀粉 8克

双享南瓜椰蓉吐司（豆浆液种）的做法步骤

步骤 1

豆浆液种材料混合，室温放了3小时转冰箱，冷藏8小时后的状态，内部蜂窝状即可用，一般种面最长时间别超过72小时

步骤 2

南瓜切片隔水蒸20-25分钟即可得到南瓜泥，具体时间看你切的厚薄程度，筷子能一戳到底就可以了

步骤 3

蒸熟的南瓜泥用勺子就可以轻易捣碎了，香甜香甜的

步骤 4

后盐后油法，揉到完全，吐司需要有张力且不易破的薄膜 👀后盐后油：液种，南瓜泥和主面团材料除黄油和盐放入面桶，揉到扩展阶段，再加入黄油和盐揉到如图状态

步骤 5

整理成团，放入25度环境一发，设定1小时

步骤 6

发酵的时候做南瓜椰蓉馅 椰蓉，玉米淀粉，白砂糖和南瓜泥混合搅拌无干粉即可，觉得太淡可以多加一点白糖

步骤 7

一发完成，蘸粉检查，不回弹不塌陷

步骤 8

平均分成两个等重面团，轻拍排气，整理成团，醒发10分钟

步骤 9

取一团擀成长方形面片，宽度约为吐司盒长度，翻面，在1/2处抹上馅料，边缘留1公分

步骤 10

翻折，接口处捏紧

步骤 11

先平均切成4等分，刮板可以蘸一点干粉防沾

步骤 12

再平均分成8分

步骤 13

每一根都同方向扭两圈

步骤 14

全部做好，翻面的样子

步骤 15

整理一下，放入吐司盒进行二发

步骤 16

二发环境33-35度，75%湿度，60-70分钟

步骤 17

烤箱预热上下180度，二发至9-9.5分满，顶部可以撒椰蓉，杏仁片或者南瓜籽装饰，没有的话什么也不加也可以

步骤 18

烤制温度180度，两条时间为40分钟，上色满意加盖锡纸，我今天撒的是杏仁片

步骤 19

出炉震一下，晾架上放凉，切片

步骤 20

吃不完请密封冷冻保存，是冷冻！不是冷藏

双享南瓜椰蓉吐司（豆浆液种）的小贴士

液体部分请灵活调整，每个品牌的面粉的吸水性不同，请预留一部分液体 发酵温度不超过38度，我的发酵箱偏高所以二发都设置为32度，实际35-36度 烤箱温度和时间仅供参考，每个烤箱都有自己的脾气 吃不完的面包请一定冷冻保存，千万不能冷藏！ 有问题可留言，相互学习，共同进步

菜谱创建时间：2021-03-07 13:35:25