将水放少了的面团切成小块,越小越好
面粉加水搅拌成稀面团
稀面团有一点点筋性就好,这一步面粉和水的比例取决于之前面团缺水的多少和大小。之前的面团缺水多、面团大,就多加一点水;之前面团缺水少、面团小,就少加一点水。
将两个面团加到厨师机里用最慢的速度揉匀
揉成这样的面团,可能面团混合的还不够均匀,厨师机揉匀的速度太慢。如果加速,面团温度又升高太快。
取出面团,在案板上用手辅助揉匀。
重新放回厨师机揉面。剩下的步骤就和做面包一样啦,揉出粗膜、加黄油、揉手套膜、发酵……