一发奶香云朵吐司—新手必做不会失败的吐司

作者： 风轻美厨娘

在吐司界摸爬滚打多年，曾经翻车过无数回。用错高筋粉，蛋白质含量不够高，导致吐司失败；用错酵母，没有选择耐高糖，导致吐司失败。慢慢地找到了一个又好上手又不会翻车的好方子。群里姐妹们也进行了无数次的实验，看到一个个烘焙小白都做成功了，真的太开心了。

用料

• 高筋粉（蛋白质含量20%以上 260克
• 牛奶 75克
• 淡奶油 60克
• 糖 30克
• 酵母（耐高糖） 3克
• 鸡蛋 35克
• 盐 3克
• 黄油 30克
• 鸡蛋液 适量
• 以上为一个450g吐司的做法，两个请加倍

一发奶香云朵吐司—新手必做不会失败的吐司的做法步骤

步骤 1

我是加倍做的。每次做一个吐司感觉太对不起自己的时间了。首先将除了黄油以外的面团先揉到不完全扩展阶段。我用的是小美，用时6.5分钟。加入黄油后再揉4分钟左右，这样就能拉出完整的手套膜了。（厨师机请参考厨师机的程序，吐司揉面的用时，同一种机器应该是差不多的）。不过拉手套膜也是技术活，很多时候不是拉不出膜，是不会拉。 这里有两个重要提示：1.关于原料请一定选择蛋白质含量在20%以上的面粉来做吐司，不是写了高筋粉就可以。切记切记。2.关于酵母：请一定选择耐高糖酵母。燕子的蓝色包装就很好。普通酵母不耐高糖，碰到吐司里的糖分就死翘翘了。 以上两点做到了，严格按照我下面的程序就不会失败了。否则你从开始就错了。

步骤 2

将面团平均分成6份，揉圆，松弛10分钟

步骤 3

取一个面团，压扁，擀长，我们进行一次擀卷。一般从上往下卷，收口即可

步骤 4

第一次擀卷结束，依次排好队

步骤 5

再把面团擀长，进行第二次擀卷，擀成40-50厘米左右，从上到下卷严实，但不要用力。面团宝宝是很娇贵的，大家注意温柔。

步骤 6

放入吐司盒

步骤 7

这是我进行一发的温度湿度，时间我设置了90，后期可以看状态调整。没有发酵箱，就是用烤箱来发酵。方法是烤箱温度设定50度，底上放一盆热水，将吐司放入，烤箱门微开。时间可能第一略久一点。

步骤 8

你看，慢慢在长胖。真是白白胖胖充满希望啊

步骤 9

发酵完毕，取出。同时开始预热烤箱175度。在吐司表面均匀轻柔地刷上全蛋液。

步骤 10

撒上香喷喷蛋液

步骤 11

一定要等预热到位后才能放入烤箱。有预热功能的烤箱预热到位后会有滴滴声提醒，如果没有的，请买一个烤箱温度计，待温度到达了再入烤箱，切记切记。设置170度，36分钟。记得上色后及时加盖锡纸，我图上大概也就10来分钟时间。吐司的膨胀和上色就在前1/3的时间。所以建议焙友们前面10分钟就守在烤箱前，等盖上锡纸咱在做别的事情。否则可能就前功尽弃，不划算。

步骤 12

时间到，立马出炉。倒出吐司盒。

步骤 13

两座高山

步骤 14

高高的山峰

步骤 15

完美的伤痕

步骤 16

再细看下，多惹人爱

步骤 17

胖乎乎

步骤 18

这个裂痕有点大了

步骤 19

给大家表演个下腰，如此柔软

步骤 20

超细腻切面

步骤 21

快站不住了

步骤 22

那就躺下吧

步骤 23

可以加热成香脆吐司片

步骤 24

做吐司披萨

步骤 25

营养又美味

步骤 26

做吐司蔬菜沙拉

步骤 27

做三明治

一发奶香云朵吐司—新手必做不会失败的吐司的小贴士

白吐司可做一切。真的是我每周必做。而且一发又特别省事，快来一起玩吧

菜谱创建时间：2021-03-07 09:10:38