腌笃鲜

作者： PolarisMi

一道简单的江南风味汤菜，是春天的味道。做了一些家常的简化。

用料

• 春笋 3根
• 五花肉 100克
• 咸肉 150克
• 火腿 50克
• 百叶结 适量
• 莴笋 1/2根
• 葱 适量
• 姜片 适量

腌笃鲜的做法步骤

步骤 1

备料。 春笋、莴笋切滚刀块，五花肉、咸肉切块，火腿切片，姜切片待用。

步骤 2

分别对五花肉、咸肉、火腿、春笋焯水，去除杂味。

步骤 3

起锅，入五花肉、咸肉、火腿、春笋，适量葱姜。水开后小火炖煮60分钟。

步骤 4

挑出葱姜。入春笋、百叶结、莴笋，调入适量盐，再煮20分钟。

步骤 5

盛盘。

腌笃鲜的小贴士

1. 老菜谱中的腌笃鲜不用火腿、莴笋、百叶结；在我们的菜谱里，它们分别用来提鲜、提色、吸附多余的油脂。 2. 一些餐厅的出品看上去汤色更奶白，是因为泼了少许猪油。家常做法不妨跳过这一步骤。 3. 腌笃鲜一般作为「汤菜」上桌。我们保留了稍多的汤汁，使之成为一道更为清爽的饭后「汤」。您可以依个人喜好斟酌水量的多少。

菜谱创建时间：2021-03-06 23:06:11