自制皮蛋

作者： 笑霜

看着大林子的新剧，刷着下厨房，某宝上找到了重要材料，决定自己跟风一把，用喜欢餐厅的复刻版来告别“赘婿”！

用料

• 鹌鹑蛋 24个
• 鸭蛋 10个
• 红茶 1包
• 盐 10克
• 开水 150克
• 调料制作：
• 青线椒 3个
• 黄灯笼辣椒 一勺
• 蒜 3瓣
• 生抽 4勺
• 香醋 1.5勺
• 香油 1勺
• 辣油 1勺
• 糖 1小勺
• 鸡精 1小勺

自制皮蛋的做法步骤

步骤 1

万能的某宝买的皮蛋粉，卖家还送了红茶包和手套。

步骤 2

红茶包放进150ml的开水里泡开，放凉，准备新鲜的鸭蛋和鹌鹑蛋，检查无破损的才能使用。

步骤 3

放凉的红茶水加10克盐化开倒入碗中，将皮蛋粉搅拌成糊状。皮蛋粉中含石灰、食用碱，加入茶叶水注意观察，如果出现凝固要及时添加茶叶水或者凉开水搅拌开，保持和八宝粥差不多的状态。搅拌好后要等1-2个小时以上再滚蛋。

步骤 4

将鹌鹑蛋均匀的裹上皮蛋泥放进塑料袋，扎紧袋口，再套一层。

步骤 5

鸭蛋也均匀的过上泥放进塑料袋。因为两种蛋成熟时间不同，所以分开装袋。扎紧袋口再套一层。

步骤 6

10°以下裹上棉被放凳子上，不能直接放地上。

步骤 7

皮蛋的成熟要根据室温不同和鹌鹑蛋、鸡蛋、鸭蛋不同的种类有所区别。卖家会有提示说明。

步骤 8

正是春寒料峭，天气预报最低温度都在10°以下，没有暖气的情况6天打开一看，已经凝固，切开有流心，是我喜欢的状态。

步骤 9

拿出来全部洗干净，通风处晾干散味，三四天后再食用或者放进冰箱。

步骤 10

鸭蛋的成熟时间差不多是鹌鹑蛋的2倍。

步骤 11

12天的时候打开一看，晶莹剔透。

步骤 12

切开还有流心。洗去泥巴晾干通风散味几天再食用。

步骤 13

青线椒拍碎、大蒜拍碎，切末

步骤 14

锅里少许油加热后放入青椒末、蒜末炒香。个人认为没有出味的辣椒和大蒜末是没有灵魂的。

步骤 15

出锅在餐具中摆出造型，上面放上小米辣，我是偷懒放了勺海南黄灯笼辣椒酱。

步骤 16

皮蛋剥好备用

步骤 17

锅里放入生抽、香醋、糖、鸡精、香油、辣椒油

步骤 18

青椒蒜末放中间上面放红辣椒，旁边皮蛋摆放一圈，淋上调味汁，颜值基本满意！当然，吃的时候还是要把辣椒搅拌开

步骤 19

左图是我自制，右图是太二的菜品。

自制皮蛋的小贴士

1、全程记得带上口罩和手套，皮蛋粉搅拌过程中会有味道，石灰的成分伤皮肤。 2、第一次做调味汁有点多倒进去后显的中间的青椒没这么突出，当然有模型能固定的话效果会好一些。黄灯笼辣椒颜色上没有红辣椒好看。

菜谱创建时间：2021-03-06 22:01:19