双层芝士蛋糕

作者： 名叫晓菲王的小王妃

双层芝士蛋糕，实际上分为三个部分： ①戚风蛋糕层/海绵蛋糕层，两种蛋糕不同的地方在于：戚风蛋糕绵软，而海绵蛋糕比较扎实，口感较干，可以根据自己的喜好来选择。戚风蛋糕可以参考我之前的方子。一个是八寸戚风，可以直接切片使用，一个是戚风蛋糕卷胚，可以拿来用模具直接压出要的大小 八寸戚风：https://www.xiachufang.com/recipe/106145198/ 戚风蛋糕卷胚：https://www.xiachufang.com/recipe/102950725/ ②芝士蛋糕层，用的模具是活模，脱模的时候比较方便，但是一定要记得在模具外围的底部围上一圈锡纸，这样是防止芝士糊流出，内部周围围一圈油纸。这层烤完后，可能还是稍微流动的状态，此时一定不要再继续放到烤箱里烤了，等凉了之后就不会流动了，千万不要把蛋糕烤的太老，等做完切开稍微有点流心的口感更好。 ③马斯卡彭奶酪层，其实跟提拉米苏的做法是一致的，都是熟蛋法，对于接受不了生鸡蛋或者买不到无菌蛋的我们很友好。水可以等量替换成牛奶，吉利丁片与吉利丁粉可等量换算。 这个蛋糕做起来很复杂麻烦，但其实并不算难，味道也是相当好的。只是需要更多的耐心去完成，做一个双层芝士蛋糕，相当于做三种不同的蛋糕，三种不同的蛋糕最后结合在一起，成为双层芝士蛋糕。 配方中为一个八寸模具的量，若做六寸，材料减半 做之前记得看完最后的小贴士👉

用料

• 第二层 芝士蛋糕层👇
• 奶油奶酪（kiri） 420g
• 白砂糖 120g
• 鸡蛋 3个
• 淡奶油 90g
• 玉米淀粉 12g
• 第三层 马斯卡彭奶酪层👇
• 马斯卡彭奶油奶酪 180g
• 蛋黄 60g
• 白砂糖 90g
• 水/牛奶 75g
• 淡奶油 420g
• 吉利丁片 9g

双层芝士蛋糕的做法步骤

步骤 1

先将烤好的戚风蛋糕/海绵蛋糕切成1cm左右稍厚一点的片，就切一片就好，放入模具的最底部。剩下的可先不能吃呀，留着最后有用的。

步骤 2

第二层 芝士蛋糕层👇 1.芝士蛋糕层 奶油奶酪室温软化，软化好的状态是轻轻用刮刀就可搅拌顺滑，加入白砂糖搅拌均匀 2.一个一个加入鸡蛋，每加入一个鸡蛋都要搅拌均匀 3.加入淡奶油搅拌均匀 4.加入玉米淀粉搅拌均匀 5.过筛到模具中，烤箱170度烤30min，表面上色至微黄就可以拿出来了 第二层的奶酪液放凉后，不流动的状态再做第三部分

步骤 3

第三层 马斯卡彭奶酪层 将水/牛奶+鸡蛋+白砂糖隔水加热至浓稠，状态类似于卡仕达酱的状态，表面有纹路就可以拿出来了，稍微凉一下放入吉利丁片，继续放凉备用，一定不可特别热的时候加入马斯卡彭奶酪中，否则，你会失败，不要问我怎么知道的，翻车过的

步骤 4

马斯卡彭奶油奶酪搅拌至顺滑，淡奶油打发至7分发（表面稍稍有纹路，较为浓稠），加入马斯卡彭奶酪中搅拌均匀，加入放凉的鸡蛋液（步骤3）搅拌均匀 跟提拉米苏做法相同，具体可参考：https://www.xiachufang.com/recipe/104400560/ 倒入模具，放入冰箱冷藏四小时左右 第三层的马斯卡彭奶酪糊记得留一部分，这部分不要放到冰箱里面，就放在室温不太热的地方就好，表面盖保鲜膜。最后抹面要用

步骤 5

冷藏好的蛋糕脱模，还记得之前要留的蛋糕没？这时候派上用场了！如果不够干，那么就再放入烤箱烤一下，我是放到破壁机的研磨杯中磨成的碎屑，或者小旋风打碎，一定要打碎，手撕什么的都不行，那样蛋糕块太大了

步骤 6

蛋糕脱模后，上面跟周围摸一圈留下的马斯卡彭奶酪糊，撒上面包屑，好了，这个蛋糕就完成啦！

双层芝士蛋糕的小贴士

1.无论是第二层的奶油奶酪，还是第三层的马斯卡彭奶以后奶酪，都要软化，软化好的状态是轻轻用刮刀就可搅拌顺滑 2.奶油奶酪跟马斯卡彭奶油奶酪是两种奶酪。品牌：奶油奶酪：kiri；马斯卡彭奶油奶酪：琪雷萨。淡奶油：铁塔、蓝风车都可以。 3.奶油奶酪尽量用kiri，口感最佳 4.两种奶油奶酪不可以相互作为替代！本就是不同的奶酪，如果没有一定要买全材料再做！

菜谱创建时间：2021-03-06 21:10:26