夏巴塔

作者： 不是猕猴桃的Kiwi

对我来说，最适合做三明治的面包坯！贼好吃！ 没有大神们做的好看，但自己已经很满意了。 外皮薄脆，内里松软，特有弹性！ 📝记录方子，怕以后忘了。

用料

• 法粉 500克
• 或者高粉低粉比 7:3
• 海盐 10克
• 水 350克
• 后加水 75克
• 橄榄油或者其他无特殊味道的油 30克
• 干酵母 2-3克

夏巴塔的做法步骤

步骤 1

面粉和水加入小美主锅，20秒/速度3逐渐增加到速度6，混合好后，主锅和面团一起放入冰箱冷藏30分钟水解。

步骤 2

加入酵母和盐，9分钟/揉面键，把面团揉出坚韧的膜，后加水分三次加入，每次加入水后1分钟/揉面，加入橄榄油2分钟/揉面。

步骤 3

取出面团，放入抹油的发酵盒发酵60分钟，室温低于21度适当增加时长。

步骤 4

翻面折叠，面团翻过来，想叠被子一样，继续发酵60分钟。

步骤 5

发酵好后，表面撒干粉，将面团倒出至油纸或者发酵布上，分割成六等份，用油纸或发酵布分隔开，继续发酵30分钟。

步骤 6

提前20分钟预热烤箱，预热最高温度，没有蒸汽功能的，最底层放一个小烤盘一起预热。

步骤 7

发酵好从发酵布移到油布上，不要过多接触面团，防止把里面的大七孔破坏。

步骤 8

上下火230度，24分钟，放入面团后，喷入蒸汽，没有蒸汽功能往下面一起预热的烤盘里迅速倒入一杯开水，马上关上烤箱门。

菜谱创建时间：2021-03-06 18:24:40