免费星级厨师配方一籼米肠粉

作者： 如此有趣

用料

• 籼米 1斤
• 水 800克
• 玉米粉 50克
• 水 100克
• 小麦生粉 100克
• 温水(50度) 150克
• 玉米油 10克
• 盐 5克

免费星级厨师配方一籼米肠粉的做法步骤

步骤 1

1斤干籼米泡发至手捏即碎，大约8小时左右。滤干备用

步骤 2

1斤干籼米配800克水，干米与水的5/8，倒入破壁机按酱料研磨，研磨两次。过筛备用

步骤 3

50克玉米淀粉+100克水，玉米淀粉与水比例1/2，搅拌均匀备用

步骤 4

100克小麦淀粉+150克温水(50摄氏度左右)，小麦淀粉与温水比例2/3，搅拌均匀

步骤 5

把玉米淀粉水、小麦淀粉水、盐、油全部倒入米浆，用手动蛋抽不停搅拌2分钟，充分搅拌均匀

免费星级厨师配方一籼米肠粉的小贴士

500克干米大概可以蒸出30条左右，喜欢吃弹牙爽滑肠粉尽量肠粉蒸薄点，喜欢吃厚实点的就蒸厚点，自已可以先试蒸一两盘，试试粉浆多少肠粉的厚薄

菜谱创建时间：2021-03-06 18:05:07