牛排配花菜泥（小美版/美善品 TM5/TM6）

作者： Panda的超人麻麻

难度：难 准备时间：50分钟 总时间：2小时 产量：2人份

用料

• 牛肉 300克（2块，每块150克）
• 黄油 20克
• 新鲜百里香 1根
• 黑胡椒粉 1小撮
• 水 1800克
• 橄榄油 20克
• 花菜（切块） 400克
• 稀奶油 150克
• 盐 1/2茶匙
• 胡椒粉 1/4茶匙
• 西兰花（切块） 100克
• 橙汁 200克
• 葡萄干（切碎） 30克
• 橙子（取果肉） 30克
• 刺山柑（capers） 20克
• 橄榄油 适量，油煎用
• 黑胡椒酱 适量
• 新鲜黑松露（切片） 15克

牛排配花菜泥（小美版/美善品 TM5/TM6）的做法步骤

步骤 1

将牛肉、5克黄油、百里香和黑胡椒粉放入真空密封食品袋中用真空密封机密封，放入网锅备用。

步骤 2

将水放入主锅，置入网锅，以45 分/60°C/速度 1烹煮，取出真空袋，清空主锅。

步骤 3

将20克橄榄油放入主锅，以2 分/120°C/速度小勺加热。

步骤 4

加入300克花菜，以5 秒/速度 5切碎，再以5 分/120°C/反转/速度 1烹煮。

步骤 5

加入稀奶油、15克黄油、盐和胡椒粉，架上蒸锅，在蒸锅内称出100克花菜和100克西兰花，盖上蒸锅盖，以12 分/Varoma/速度 1蒸煮。

步骤 6

取下蒸锅组备用，盖上量杯，以30 秒/速度 10切碎，将白花菜泥倒入碗内备用。清洁主锅。

步骤 7

将橙汁放入主锅，不需盖上量杯，以6 分/Varoma/速度 0.5收汁。

步骤 8

加入葡萄干、橙肉和刺山柑，以20 秒/速度 2.5混合成葡萄干橙子泥。

步骤 9

取一口平底锅，加入适量橄榄油，将真空袋内的牛肉放入锅内煎制上色。

步骤 10

将煎好的牛肉装盘，搭配做好的花菜泥、蒸好的蔬菜，淋上黑胡椒酱，点缀上葡萄干橙子泥，再撒上新鲜黑松露，即可享用。

菜谱创建时间：2021-03-06 17:22:06