八寸戚风蛋糕胚

作者： 名叫晓菲王的小王妃

戚风蛋糕，真的就是气疯蛋糕，看上去你做成功了，但是，放凉之后，塌腰的是它，回缩的是它，各种不知名状况出现的还是它。 然而，做多了之后也会发现，成功的秘诀在于打发蛋白，蛋白打发好了，你就成功了。打发蛋白的技巧和注意的地方写在小贴士中 碎碎念不多说，一起来试试吧！

用料

• 鸡蛋 5个
• 玉米油 50克
• 牛奶 50克
• 低筋面粉 85克
• 白砂糖（蛋黄） 20克
• 白砂糖（蛋白） 50克

八寸戚风蛋糕胚的做法步骤

步骤 1

玉米油跟牛奶搅拌至乳化，（乳白色、没有油花） 过筛加入低筋面粉搅拌均匀，加入蛋黄搅拌均匀，加入白砂糖搅拌均匀，千万不要过度搅拌，搅拌好了就停下 （图中不是做八寸蛋糕的，所以用料多，只是量不一样，其他的都一样，找不到别的图了参考一下哈哈哈）

步骤 2

打发蛋白，先将蛋白打发至有大泡泡，第一次加入三分之一的白砂糖；打发到有细小的泡泡，加入第二次白砂糖，打至有纹路出现加入第三次白砂糖，这样糖全部加完，打至提起打蛋器有小弯钩出现就好了（图中的状态）不要过度打发

步骤 3

将蛋白取三分之一放入蛋黄糊中搅拌均匀，后全部倒入剩下的蛋白内，搅拌均匀，要切拌的手法，不要画圈搅拌，搅拌好的蛋糕糊的状态：有流动的状态，提起刮刀写8字不消失，那么蛋糕糊就是成功的。从高处把蛋糕糊倒入模具中，上下火150度烤55min

步骤 4

烤好后，蛋糕震一下，就是从高处落下，此时一定不要脱模，倒扣在烤网上，等彻底凉透后再脱模

八寸戚风蛋糕胚的小贴士

打发蛋白，一定放入无油无水的盆中，盆跟打蛋器一定要干净。 蛋白打到什么状态呢？细腻的小弯钩，如果打成块状什么的那么就不要做了，一定失败了。打发蛋白跟鸡蛋有一点点关系，选用新鲜的鸡蛋，鸡蛋新鲜的话，蛋黄跟蛋白可以轻松分离，且蛋黄不会破。 打发蛋白其实没有分几次放糖之说，只是我觉得方便，分几次影响不大，最后的状态对了才对，不用纠结放糖的时机跟次数。 如果有白醋或者柠檬汁（新鲜柠檬挤出几滴即可）的可以加入几滴 目前想到的就是这么多啦，以后有想到的随时补充

菜谱创建时间：2021-03-06 16:31:23