腌笃鲜

作者： 狼狗他爸

春笋大量上市，辅以猪的骨头、咸肉，来慰籍家人的舌尖。

用料

• 春笋 1000克
• 咸肉 200克
• 姜片 片
• 排骨 400克
• 薄百叶 2张
• 料酒 4勺

腌笃鲜的做法步骤

步骤 1

猪骨浸水，泡去血水

步骤 2

咸肉切块，和猪骨，加点料酒和姜片汆一下水。

步骤 3

汆好水的猪骨和咸肉，洗净后放入砂锅中，需一次加足水，再略加料酒和姜片。用文火炖1小时左右。

步骤 4

选择矮胖新鲜的竹笋，剥去外壳，洗净切成滚刀块，加入砂锅中再炖30分钟。

步骤 5

2张百叶打成百叶结，放入砂锅中，再炖20分钟左右。

步骤 6

近2小时的慢火熬炖，使食材的鲜味充分焕发，依口味加适量盐和葱花，美味的腌笃鲜，足以慰籍家人的味蕾。

腌笃鲜的小贴士

竹笋要新鲜矮胖的那种，竹肉厚。已经很鲜，不用再加味精。用砂锅小火慢炖，使味纯真。

菜谱创建时间：2021-03-06 12:28:07