宫保鸡丁

作者： Heidi大王

特色：辣椒的糊辣香

用料

• 去骨鸡腿肉 300g
• 花生 一把
• 大葱 1根
• 蒜 2瓣
• 姜 1片
• 花椒 40粒
• 干辣椒 四个
• 糖 1勺
• 盐 1/3勺
• 红薯淀粉 1勺
• 香醋 2勺
• 老抽 半勺
• 生抽 1勺
• 料酒 1勺
• 胡椒粉 1/4
• 味精 1/3勺

宫保鸡丁的做法步骤

步骤 1

准备食材，看用量明细

步骤 2

腌制鸡肉，1/4盐，少许胡椒粉，1勺料酒，用手抓匀后

步骤 3

一勺红薯淀粉，用水1比1的比例稀释

步骤 4

将红薯淀粉（1勺半左右）加入抓匀的鸡肉，再抓匀，腌制完成

步骤 5

切配准备：姜片切小片，大蒜切小片，大葱切块，干辣椒剪成长段，花生（去皮）

步骤 6

宫保料汁：1勺生抽，半勺老抽，2勺醋，一勺糖，1/3勺味精，半勺兑好水的红薯淀粉，两勺清水

步骤 7

热锅冷油（小火），下入腌制好的鸡肉（下锅前一定要再拌匀一下），轻轻拨散，转中火，（切记立刻翻炒，等表皮凝固）

步骤 8

滑炒：轻推鸡肉（中火即可），炒制全白（7分熟左右），捞起

步骤 9

炒料（中小火）：先放花椒（中小火），花椒飘起就好了，加入姜蒜大葱（1/3大葱）

步骤 10

炒香后再放干辣椒继续炒，炒制暗红

步骤 11

放入鸡肉，转中大火，加入剩下的大葱

步骤 12

全熟后，加入宫保料汁（料汁一定要再次搅拌），快速翻炒

步骤 13

再加入花生米关火

步骤 14

出锅完成

菜谱创建时间：2021-03-06 11:58:28