凤梨酥

作者： 四喜小阿琪

吃过微热山丘的凤梨酥，贼好吃，开始自己研究怎么做这玩意儿，我的目标就是:皮薄肉多。 1、大凤梨或者小凤梨都可以做，凤梨甜就少加糖，凤梨不甜就多加糖 2、大多数配方都是加麦芽糖，主要我家有水怡我就加水怡了，作用都是增加馅料的粘度，用起来效果一样。水怡和麦芽糖等量替换 3、凤梨汁可以用纱布挤出来再炒，炒的时间会少很久，也可以不挤汁直接炒干。两种方式我都试过，直接把凤梨炒干掉最后的口感更浓郁 4、黄油不是融化成液体，是放20度左右的室温让它变软，或者用吹风机吹（但是不是盯着一个点吹成液体） 5、关于烘烤时间。凤梨酥的内陷是熟的，主要凤梨酥的皮上色问题。我家烤箱温度比较准，提前15分钟预热烤箱，上下温度都是160°，烤盘放中间，烤一半翻面，两面金黄就行，标注的时间是我家烤箱使用的时间，仅供参考 6、炒馅料用不粘锅，我只有介么小的锅，炒的有点累，但是是不粘锅材料，正常搞个不粘锅的炒锅受热年纪大，稳～

用料

• 去皮后的菠萝 1000g
• 冰糖 100克
• 水怡或者麦芽糖 100克
• 无盐黄油 200克
• 细砂糖 25克
• 盐 1克
• 鸡蛋（正常大小，带壳大概55-65g，太小的鸡蛋就用俩） 1个
• 低筋面粉 200克
• 高筋面粉 100克
• 全脂奶粉 30克
• 杏仁粉（可加可不加，没有就加奶粉） 30克

凤梨酥的做法步骤

步骤 1

【工具】 刀（切凤梨） 砧板（切凤梨） 盆（装凤梨、打发黄油、和面） 电子秤 不粘锅（炒凤梨馅） 打蛋器（打发黄油） 搅拌棒（把凤梨打碎，没有也行） 保鲜膜（裹面团用，长时间接触空气会干） 模具

步骤 2

我买的小凤梨，这种凤梨本身就超甜，如果你的凤梨甜度不够就多加点冰糖。

步骤 3

凤梨芯和凤梨肉分开。 凤梨芯用榨汁机榨碎，要榨的碎一点不然馅吃起来有点膈人； 凤梨肉不需要太碎炒干了以后就变软了，你可以切的小块一点（我刀功不好不想用切的）；也可以放进榨汁机稍微榨一下就好

步骤 4

左下角是凤梨芯，右边是凤梨肉

步骤 5

一起放进锅里炒！炒到没什么水了加糖加水怡。再炒炒到发黄，没有水分。

步骤 6

锅上盖个保鲜膜放进冰箱冷藏，冷了以后分成20g一个搓成团，冷后摸起来应该是黏糊的感觉，如果你摸起来太水就是没炒到位，继续炒！

步骤 7

黄油软化到手指一按有个手印，加糖加盐打发到发白，两倍大。不要把黄油融化成水了，软化就行

步骤 8

加鸡蛋，电动打蛋器搅拌 加奶粉，电动打蛋器搅拌 加杏仁粉，电动打蛋器搅拌 都是搅拌均匀即可 加低筋面粉和高筋面粉 手揉均匀成上图的面团 盖上保鲜膜，室温放置0.5h，让面团冷静冷静

步骤 9

这种有花纹的模具，烤出来不太好看，坑坑洼洼，还有裂纹，也可能我没烤好

步骤 10

这种是一般用来烤半熟芝士的模具，也可以用，如果只有一个就脱模出来烤，如果有很多个就直接放模具里烤，记得单独买一个手压的手柄，不然表面会坑坑洼洼，这种烤出来没图案，比上面那种模具烤出来显得整整齐齐。反正两种都行

步骤 11

面粉分成20g一份（不会包的分成25一份）包上馅料，用模具压成型

步骤 12

烤箱预热，上下火160度，放中层烤15分钟，再翻面烤10分钟，一共25分钟。主要看上色程度，边成金黄就行。

步骤 13

用模具压出图案出来，反正我烤完以后不太好看，用铁圈的模具放进去也行。刚烤出来比较软，室温冷却或者放冰箱冷藏以后就不会那么软了。

菜谱创建时间：2021-03-06 00:38:12