奥田蒸烤箱8寸戚风

作者： 老猫球球

经过多次实验，这个烤箱只能靠风焙烤来烤蛋糕了，虽然不完美但是已经还可以了。 更新了稳定让蛋糕长高高的烤制方法，还有草莓蛋糕的制作。 --—--—-—-—-—-—-—-—--—--—-—-—- 新装修的厨房，当初啥也不懂，就入了个奥田的集成灶，东西是挺好用，就是蒸烤箱有点半吊子，看不到下加热管，上次做面包底面白花花，让我的心凉了半截。昨天妈妈寄来了几个大芒果，就决定试一试能不能做成戚风。成品还可以，自己记录一下。 本配方适合8寸蛋糕模具。 我的低筋面粉是美玫的，吸水性很强，需要60克水蛋黄糊才有流动性，60克最多了，再多就不好烤熟了，还容易凹底。

用料

• 蛋糕胚： 8寸
• 鸡蛋（约60g/个） 5个
• 植物油 50克
• 牛奶 50克
• 低筋面粉 84克
• 白砂糖 75克
• 盐 1克（可不加）
• 柠檬汁或白醋 几滴（可不加）
• 裱花用：
• 淡奶油 500克
• 细砂糖 40克
• 澳芒 1个

奥田蒸烤箱8寸戚风的做法步骤

步骤 1

面粉放入油中，听说过筛会让蛋糕更蓬松，不过筛也没事，随意搅拌至无干粉。我这室温只有15度，面糊会比较干。

步骤 2

放入分好的蛋黄和牛奶，搅拌至顺滑，手法随意，不用担心起面筋。美玫的面粉吸水性很强，流动性会差点。

步骤 3

打发蛋清，同时将蒸烤箱预热，风焙烤模式，160℃。蛋清加盐和白醋/柠檬汁（可不加）增加蛋白霜的稳定性。先将蛋白打至有大气泡，打蛋器分三次加糖，厨师机一次加入全部糖。打至如图的状态，接近干性发泡。

步骤 4

加三分之一蛋白霜到蛋黄胡，翻拌均匀。再将其倒入余下的蛋白霜中拌匀。

步骤 5

将蛋糕糊从高处倒入阳极蛋糕模具中，切记不要刷油，也不要垫烘焙纸，会长不高。震两下，震掉里面的大气泡

步骤 6

将蛋糕放在最下层的烤网上，风焙烤模式，157℃，65-70分钟。因为没有下加热管，烤箱升温全靠顶部加热，顶部上色会非常快，一定要前半段盖锡纸。图上是没盖锡纸入炉十分钟的状态，颜色已经这么深了。

步骤 7

快出炉时成了东非大裂谷，不过问题不大，倒过来又是一条好汉。一定要先盖锡纸啊，出炉前20分钟再拿下来就行了。

步骤 8

取出后马上震一下，倒扣悬空放置，完全凉凉后即可徒手脱模。不能心急，没凉透脱模肯定塌腰，别问我怎么知道的( •︠ˍ•︡ )

步骤 9

脱模时候手抖，缺了一角。

步骤 10

因为没有底火，底部会稍微湿一点点，不过这个弹性还是没问题的。

步骤 11

将蛋糕放在冷藏室，方便裱花，准备一下需要的水果。妈妈寄来的澳芒，特别香甜。400g淡奶油，加入全部40g细砂糖，打至9分发，我这个有点打过了。第一次用厨师机打的，先开9档5分钟，出现明显纹路后，转5档，看情况打吧，也就三分钟左右的事。

步骤 12

把蛋糕胚分成两半，一层奶油，一层芒果，再加一层奶油。

步骤 13

放上另一层蛋糕胚，抹上奶油，挤上喜欢的花型，最后放上芒果。

步骤 14

虽然形状奇怪，但是承托能力挺好。

步骤 15

可以开吃了(⸝⸝•‧̫•⸝⸝)

步骤 16

最近草莓味道还可以，价格也不错，弄个草莓蛋糕吃吃

步骤 17

先把蛋糕分三份。因为草莓蛋糕味道比较单调，就放了点自制的百香果酱。

步骤 18

果酱上面用裱花袋或者抹刀铺上奶油，奶油上放草莓粒，哪边矮点就把哪边的草莓垫高点。缝隙里再填点奶油。

步骤 19

尽量把面抹平一点吧，我反正是尽力了。因为奶油用的比较少，所以表面就比较薄，喜欢奶油多多的可以用700克奶油来抹面，糖放8%我觉得甜度比较合适。

步骤 20

将事先准备好的草莓切片贴在侧面，挤上简单的花纹，摆上草莓和葡萄。切片只取草莓中部的比较好看，其余的切碎了当夹心。

步骤 21

承重能力可以

步骤 22

层次丰富，甜而不腻(⸝⸝•‧̫•⸝⸝)

奥田蒸烤箱8寸戚风的小贴士

1、这个方子不用担心面粉起筋，放入蛋白霜之前可随意搅拌。 2、分蛋的时候拿个小碗分。都打在一起容易一个坏蛋坏了一锅蛋白。 3、觉得太干就少加点牛奶，不要加太多，10克就差不多了。 蒸烤箱的菜谱太少了，这次真是硬着头皮上的，成品还可以，至少是个能吃的蛋糕，以后会继续记录我和奥田蒸烤箱的爱恨情仇。愿世上没有不带下加热管的蒸烤箱😭

菜谱创建时间：2021-03-05 22:31:58