红茶焦糖吐司

作者： K的面包

为什么想做这个吐司呢？起因是楼下保安帮我叫水龙头维修工，我拿了一袋自己做的可颂送给他表示感谢。没想到保安转身拿了包他老家的滇红茶给我。这袋茶叶是他们用普洱茶叶再发酵做成的，闻起来特别香，味道极好。于是我就想着把它做成吐司，回赠给保安。 这个面团的打面视频在这：https://b23.tv/TYJWXi

用料

• 红茶焦糖酱
• 奶油 100克
• 红茶粉 10g
• 糖 100克
• 水 35克
• 这个配比中红茶的分量非常大，做出来的焦糖酱带茶的苦味，像是浓缩后的茶，不适合拿来刷面包吃。
• A
• 山茶花粉 250g
• 炼乳 30克
• 糖 10克
• 可根据自己的口味加糖
• 红茶焦糖 60克
• 蛋 37克
• 奶茶 120克
• 我是用牛奶和红茶叶煮出来的，你们可以用红茶包代替
• 红茶粉 2克
• 可直接用茶包里面的茶粉
• 鲜酵母 7.5克
• B
• 盐 2.5克
• C
• 黄油 15克

红茶焦糖吐司的做法步骤

步骤 1

红茶酱：小火将糖水煮至琥珀色，中途不要用勺子搅拌，就让它自己呆着去。同时将奶油和红茶粉煮至冒小泡，关火。然后把焦糖倒入奶油中。晾凉备用。

步骤 2

将A部分倒入厨师机，3档慢速搅匀，接着倒入盐，转5档打至成团，此时差不多是能抻出有弹性、破口有锯齿的8成膜。

步骤 3

加入黄油，转3档慢速打到黄油吸收看不见，成团且不沾盆时停下查看膜的状态，此时差不多是10成膜。剪下一块半个拳头的面团，很容易抻开出有弹性、细腻光滑、不粘手，破口无锯齿的膜。

步骤 4

整理成团，28度，75%发酵至两倍大，指腹按下不回弹即可。

步骤 5

分团、滚圆，继续28度、75%松弛25分钟。

步骤 6

第一次擀卷后，依旧28度、75%松弛25分钟。

步骤 7

第二次擀卷后，依次放入吐司盒，32度、75%发酵至9分满。

步骤 8

根据你们自己的烤箱温度烘烤。我的烤箱是上火140度，下火185度烤35分钟（三能低糖吐司盒）。

步骤 9

如果觉得粘手，你只需要在上面抹薄薄一层，然后扫去多余的粉，可别使劲撒。

红茶焦糖吐司的小贴士

1⃣️这个面团弹性较好，带韧劲，所以一定要松弛到位。 2⃣️如何判断松弛到位呢？手指按下去，凹陷处不反弹即可。擀长的时候哪怕有一点回缩，也要停下来继续松弛。

菜谱创建时间：2021-03-05 22:19:35