香菇炖海参

作者： 小胖子张二

澳洲的海参吃起来又安全又好吃，但是泡的过程真的很麻烦啊…

用料

• 海参 1只
• 香菇 8朵
• 豆扣 8个
• 蒜薹 两根
• 大葱 一根
• 生姜 一块

香菇炖海参的做法步骤

步骤 1

提前一小时泡发香菇，豆扣，海参化冻。 准备好姜片（三份），大份葱段，小份葱花，两三根蒜薹切成小段 准备一碗水淀粉 需要的调料有，耗油，生抽，白糖，胡椒，盐，料酒

步骤 2

泡发的香菇切成两块，放上半茶匙盐，磨一茶匙黑胡椒，然后倒一点耗油一点水，拌一下上蒸锅，蒸20分钟左右。(这样香菇更入味) 蒸锅下层不用闲着，水热了以后放上泡发好的海参，倒一点料酒，放上一份姜片，煮10分钟左右去腥。 把煮好的海参切厚片备用

步骤 3

锅里放一半的葱油，倒进去剩下的一份姜片，蒸好的香菇。加入一茶匙白糖，两大勺耗油，一勺生抽，炒香以后倒进去过滤掉葱姜的香菇水，中火炖10分钟左右。 放进去豆扣和海参片，继续煮15分钟，所有的材料盛出来，留着底汤收汤，收到差不多了加入水淀粉，尝一下咸淡，调到偏咸一点。

步骤 4

所有材料再次入锅，加入蒜薹段，再次收汤，收到所有汤汁包裹在菜上，然后浇一勺留下的葱油，菜变的油亮有光泽，撒上葱花，出锅装盘。

步骤 5

想只靠一道菜就能营养全面的话，就提前烫一点油菜，垫在盘底。流下来的汤汁能够浸润油菜，就是一道高阶版的香菇油菜。

香菇炖海参的小贴士

泡香菇的水不要丢，澄15分钟以后留下不带杂质的香菇水。 建议准备葱油： 起油锅，中小火多放点油，比炒菜时候多点。凉油放所有葱段，一份姜片，慢慢熬出香味，熬到姜片变干，葱花刚开始变焦就关火，捞出所有葱姜，保留油。 捞出的葱姜可以丢进香菇水里浸泡着，葱姜味道能更好出来。

菜谱创建时间：2021-03-05 20:11:46