能拉丝的北海道吐司，奶香味十足！

作者： 心香萦怀

北海道吐司，是吐司中含奶量最高的一款吐司，百吃不厌。这里我用的是中种法，使吐司组织更柔软，拉丝效果更好。列表中是两个吐司的量，如果只做一个就各种材料减半哦！

用料

• 高粉（中种面团） 350克
• 牛奶（中种面团） 165克
• 蛋清（中种面团） 70个
• 酵母（中种面团） 4克
• 高粉（主面团） 150克
• 奶粉（主面团） 30克
• 白砂糖（主面团） 80克
• 淡奶油（主面团） 145克
• 酵母（主面团） 3克
• 无盐黄油（主面团） 30克
• 盐 5克

能拉丝的北海道吐司，奶香味十足！的做法步骤

步骤 1

先提前做一个中种面团，把所有材料混合均匀，揉成一个面团，中种面团可以冷藏发酵，先室温发酵一倍大后放冰箱冷藏十二到二十小时左右，一般十七小时左右最合适。也可以直接室温发酵三到四个小时，发酵到三倍大有淡淡酒精味即可。

步骤 2

成功发酵的中种面团，剥开里面内部组织呈蜂窝拉丝状，且有淡淡的酒精味。

步骤 3

将发酵好的中种面团和除黄油及盐之外的主面团材料混合均匀，揉到粗膜后，加入黄油及盐继续揉到出手套膜即可。然后将面团平均分割成六等份并揉圆，盖上保鲜膜醒发半小时。这里注意不用像直接法那样一次发酵。

步骤 4

面团醒发后将每一个都擀成成牛舌状，再卷起来，六个卷好后再盖上保鲜膜静止十五分钟。

步骤 5

再将六个卷再次分别擀成长牛舌状再卷起来，摆放进吐司盒里，进行发酵。

步骤 6

我是用烤箱的低温发酵功能进行发酵的，当面团发酵到吐司盒的八分满后，先预热烤箱，我的是长帝烤箱，温度设置上火160℃，下火170℃。然后在发酵好的面团上轻轻刷上清水。最后开始烘烤。

步骤 7

烘烤过程中，发现吐司开始上色了，就需要打开烤箱加盖上锡纸，避免表面烤焦。

步骤 8

我烤了三十分钟。吐司出炉后震两下，再轻轻侧卧脱模。放烤架上晾凉。

步骤 9

这款中种法北海道吐司十分柔软，组织细腻，拉丝效果很好，且奶香味十足，十分好吃。如果要第二天才吃记得有点余温时就打包密封保存哟。

能拉丝的北海道吐司，奶香味十足！的小贴士

我这里用的是70%中种法，为的是可以风味更好，存放时组织不易老化。

菜谱创建时间：2021-03-05 20:09:33