名古屋手羽烧 居酒屋风鸡翅

作者： 到kilo的碗里来_

这大概是我数一数二喜欢的居酒屋料理！ 名古屋风手羽烧～ 它的精髓就是鸡翅先煎炸再裹汁， 口感酥脆的同时，挂满超美味的酱汁。 集所有美好的元素于一身。完全停不下来。 多图超详细， 速速来get吧！ 欢迎关注我的公 众 号：到kilo的碗里来～ 菜谱更多哟！

用料

• 鸡翅 适量
• 盐 1勺（腌料）
• 料酒 2勺（腌料）
• 酱油 2勺（腌料）
• 鸡精 1勺（腌料）
• 砂糖 1小勺（腌料）
• 分割线
• 面粉 3勺（面衣）
• 淀粉 3勺（面衣）
• 盐 一点点（面衣）
• 分割线
• 黄油 2小块
• 蒜蓉 适量
• 日本酱油 3勺（芡汁）
• 日本料理酒 3勺（芡汁）
• 味淋 2勺（芡汁）
• 砂糖 1勺（芡汁）
• 香醋 小半勺（芡汁）
• 水 2勺（芡汁）
• 黑芝麻+白芝麻 适量

名古屋手羽烧 居酒屋风鸡翅的做法步骤

步骤 1

鸡翅解冻，洗干净

步骤 2

把鸡翅一分为二～ 切成小块

步骤 3

放入（腌料）部分的所有调料～

步骤 4

轻轻抓匀，揉一揉让其入味～ 抓匀后盖好保鲜膜，腌制2-3小时至少

步骤 5

提前把（芡汁）部分的调料放在一起搅匀， 让砂糖融化～

步骤 6

黑芝麻和白芝麻放一起， 轻轻敲一敲， 大概一半碎掉的程度就ok了。

步骤 7

面粉3勺+淀粉3勺， 里面放一点点盐， 这就是鸡翅的面衣。 面粉和淀粉一半一半可以口感上更脆一些～

步骤 8

取出腌好的鸡翅放入搅匀的粉里面， 按压翻拌， 使鸡翅裹满面粉。 这是酥脆的关键～一定要压一压

步骤 9

平底锅里放略多的油。 小tips：这里也可以用炸锅直接炸熟，煎炸都可以，随自己喜欢的方式即可。 油烧热后放入鸡翅。

步骤 10

不要着急翻面。 尽量等一边煎出脆壳再翻面。 这样剪出来的壳更完整～

步骤 11

等全部鸡翅煎到出现漂亮的焦黄色， 就可以捞出控油备用了。

步骤 12

接着开小小火， 融化2小块黄油。（不喜欢黄油的可以用普通油代替。） 然后加入蒜泥or蒜末炒香。

步骤 13

蒜泥炒香后放入所有鸡翅。 倒入刚刚 调好的芡汁。

步骤 14

再倒入芝麻碎， 快速翻炒。 （一定用小火，不然容易糊）

步骤 15

大力颠锅！ 使每一根鸡翅都沾满芡汁和芝麻～

步骤 16

之后出锅摆盘就可以了～～

步骤 17

家里有欧芹或者罗勒的可以切成细末撒一些在上面。 风味更佳～

名古屋手羽烧 居酒屋风鸡翅的小贴士

这种做法的鸡翅， 根本停不下来。一口接一口。 一分为二的尺寸也是更好入口。 喜欢蒜香的小伙伴可以多加2倍的蒜茸～！！ 黄油和蒜茸简直是灵魂伴侣了。 当然了， 如果家里没有日式调料， 也可以改成酱油+糖+清酒或少量白酒。 成品基本上比较偏中国风～ 芡汁部分可以尽情发挥想象， 但要注意容易糊锅， 一定要在勾芡时候用小火。 好啦～需要注意的就是这么多～ 这种方法做的鸡翅， 虽然略显麻烦，但绝对值得一试。

菜谱创建时间：2021-03-05 18:13:18