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波兰种奶油吐司的做法

波兰种奶油吐司

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作者: 独角兽727
独角兽727
面包进阶之旅

用料

波兰种奶油吐司的做法步骤

步骤 1

波兰种:高粉100克,水100克,干酵母2克,混合均匀,放入玻璃器皿密封隔夜16小时,到冒气泡有酒香味,拉丝状态

步骤 2

主面团:高粉200克,奶粉,淡奶油,蛋液,酵母粉5克,盐5克,入主锅1分钟揉面,加入波兰种,2分钟揉面,刮刀将锅壁上面团刮到主刀头上,揉面2分钟,加入黄油块,揉面2分钟,再次用刮刀清理锅壁后揉面1分钟,揉出手套膜

步骤 3

将面团取出窝圆,发酵至两倍大后取出分成三等份,窝圆后静置10分钟松弛面团,轻拍面团排气,把大的气泡捏破,擀成长方形后对折三分之一,静置15分钟松弛,再次整形擀长条后卷起放入吐司模,发酵1小时至模具8,9分满,入烤箱中层180度烤40分钟,观察面包上色状态,颜色深拿锡纸盖住,继续烤制

菜谱创建时间:2021-03-05 18:06:50
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