冷藏发酵面饼/萨拉米薄饼披萨

作者： 用户94796581

最好有石板 一个面团的量大概够胃口大的人一顿，小的人两顿这样

用料

• 高筋面粉 250克
• 酵母 1克
• 盐 2克
• 糖 2克
• 水 150克
• 油 12克
• 芝士 适量
• 顶料 随意
• 意面酱 适量

冷藏发酵面饼/萨拉米薄饼披萨的做法步骤

步骤 1

面粉盐糖油加盆里，再倒入酵母水。

步骤 2

搅拌+简单揉两下成团即可，大致三分钟就可操作完成。面团软硬适中。

步骤 3

醒面20分钟左右。面团明显变软了，只需再揉几下光面就出来了。用时也就一分钟。

步骤 4

分割成两份，一份200g左右。光面朝上整形至大馒头一样，小面团底部要收口。准备大饭盒，小面团放进去，表面再抹点水就开始冷藏发酵。 冷藏24-48小时，每12h看一下表面干不干，是否加点水。除此之外无需太频繁查看。 分割好的面团就是最终披萨面团的大小，不要再次分割。

步骤 5

冷藏发酵面团会适度长大一点，冰箱里拿出来后回温1h左右即可操作。等待回温的时候掐好时间开始预热石板，最高温230预热45-60min。温度更高适度调整时间。 台面/案板撒足量干粉。面团撒干粉取出，用刮板也行徒手也行，尽量不要破坏面团形状。

步骤 6

在距离面团边1cm左右开始按压，披萨边出来了。保持面团中央高耸的状态，翻面继续按压，披萨边一圈越来越明显，面团明显变大变瘪。记住哪一面是光面，最后保持光面在上。 拿起面团左右俩手甩掉多余干粉。长时间冷藏发酵面团很软，抻也行甩也行，总之把面团扯圆扯大。面饼薄厚成度应该是能稍微透光，即使是光面朝上也是能感受到面饼是凹凸不平的。 ⚠️⚠️⚠️切忌用擀面杖！！！ ⚠️⚠️⚠️面团很软，小心不要扯破了。 ⚠️⚠️⚠️不要用叉子扎面饼！！！

步骤 7

推荐意面酱，省事儿。 顶料芝士一切随意。

步骤 8

我的烤箱最高温230，放底层8分钟左右基本搞定。预热大概1h左右效果会好一点。 出炉撒帕玛森奶酪，依个人口味可以挤一点柠檬汁，吃起来就不会很油腻，也吃不太出柠檬味儿。

步骤 9

咖喱也很好做，现成咖喱酱，煮一下鸡肉口蘑，盐腌制洋葱，拔干蔬菜水分就行。最后撒一点香菜叶。

冷藏发酵面饼/萨拉米薄饼披萨的小贴士

1. 上面萨拉米披萨面团其实是用蛋白含量20%的饺子粉操作的，不要轻易效仿，因为披萨边起鼓效果确实没有普通高筋粉的效果好（而且还是山姆最便宜的高筋粉）。 2. 试过不用石板，个人接受不了那种披萨边的口感。 3. 因为长时间冷藏发酵，前一天晚上准备面团，未来一两天都可以吃披萨了。而且发酵时间越长，面团越软越好吃。

菜谱创建时间：2021-03-05 14:56:59