开春第一鲜，用来做水煎包，底部焦脆，面皮香软，美味鲜到家

作者： 蕾宝的烟味生活

韭菜，向来有素中之荤的说法，它不仅色泽鲜亮、味道浓郁，号称开春第一鲜。它做法许多，可以当作配菜，也可以当作煮菜，而我最爱把它当作内馅了。 所以，今天蕾宝来跟大家分享韭菜粉丝煎包，底部酥脆，面皮香软，内馅更是“鲜到家”，让人吃得停不下来！其实说到包子和饺子这类，要想做得好吃，里面的馅料味道尤为关键，尤其韭菜馅更需要技巧，调得不好，韭菜味道淡，还没有鲜味，所以接下来蕾宝跟大家来讲讲调韭菜馅的诀窍，下面来看看具体做法吧！

用料

• 中筋面粉 200克
• 盐 2克
• 糖 10克
• 酵母 2克
• 清水 100克
• 韭菜 1把
• 香菇 6朵
• 胡萝卜 半根
• 粉丝 1小把
• 鸡蛋 3个
• 虾皮 适量

开春第一鲜，用来做水煎包，底部焦脆，面皮香软，美味鲜到家的做法步骤

步骤 1

首先准备好包子的面团，将面粉、酵母、糖、盐倒入盆中，并用筷子稍微搅匀，少量多次倒入清水，并且边倒边将面粉搅拌成絮状；

步骤 2

再手揉成“三光”面团，手光、面光、盆光，然后放置温暖处发酵至2倍大；

步骤 3

发酵期间，准备内馅食材，将韭菜择洗干净，沥干水分备用，而香菇用盐水浸泡冲洗干净，胡萝卜清洗掉表面泥沙，粉丝提前用温水泡软，鸡蛋磕入碗中，调入少许食盐，搅散备用，虾皮稍微用清水冲洗备用；

步骤 4

将韭菜切成韭菜末放入盆中，并加入适量食用油，搅拌均匀备用；韭菜中加入适量食用油，这样可以很好地锁住韭菜里的水分和鲜味，避免出水杀汤；

步骤 5

然后起锅放入宽水，将香菇焯水1~2分钟，粉丝如果泡得不够软或者没有提前浸泡，也可以热水焯软，然后捞出沥干水分，分别切碎放入盘中；再次起锅，放入适量食用油，油热后将鸡蛋倒入，并用筷子搅散，稍微晾凉以后装入盆中，最后将胡萝卜碎末和虾皮倒入盆中；

步骤 6

然后加入1勺生抽、1勺蚝油、小半勺食盐，顺着一个方向不停搅拌均匀，至完全混合后放置一旁备用；注意：虾皮能很好的提鲜，但自带有咸味，所以无需调入太多的食盐；其次，如果只有单纯的韭菜或者鸡蛋，生抽和蚝油完全可以不加，只靠盐调味，充分将韭菜的鲜味体现出来，这次因为有多种食材，所以加了生抽和蚝油，但份量不多，不会过分掩盖韭菜的鲜味！

步骤 7

将发酵好的面团放置在揉面垫上，再次揉搓排气，然后分割成差不多大小的10个小剂子，撒上些许干面粉，防止黏连；

步骤 8

取一个小剂子用掌心按扁，再用擀面杖擀成中间厚、边缘薄的面片，勺入适量调拌好的馅料；

步骤 9

捏着边缘褶子收口，如果不会捏褶子也没关系，只需要封紧口子就可以； 如果包子数量太多，一次吃不完，则可以将多余的包子生胚放到冰箱的冷冻室里速冻，这样方便保存，下次食用时取出煎煮即可，无需提前解冻！

步骤 10

将包好的包子，盖上保鲜膜，再次醒发15分钟左右；这一步是面皮是否暄软的关键，如果温度低则可以延长时间醒发；

步骤 11

平底锅烧热，放入少许食用油，油微热的时候将包子一个个摆放入锅中，而包子与包子间留出些许间隙，预留出发酵的空间，然后中小火煎至底部微黄；

步骤 12

取一勺面粉或者淀粉、半碗清水，搅拌成均匀的粉水混合物，面粉和清水的比例是1:10即可；；

步骤 13

将粉水从锅边淋入，水量没过包子的1/2~2/3处即可；

步骤 14

盖上锅盖，继续加热煮开至包子膨胀熟透，时间大约8~10分钟，水量差不多被收干后，均匀撒入葱花和黑芝麻，转大火煎至水份全部收干，底部焦黄，就可以出锅了；

步骤 15

看着是不是不自觉流口水了！

开春第一鲜，用来做水煎包，底部焦脆，面皮香软，美味鲜到家的小贴士

1、先控水、再加油、最后放盐； 韭菜是非常容易出水的蔬菜，所以择洗干净后最好控干水分，而加油，则是为了更好地锁住韭菜的鲜味和水分，如果先放盐，而盐非常容易让韭菜出水，不仅让韭菜的色泽变差，同时还影响口感，所以调制韭菜馅时一定要注意这个顺序； 2、韭菜调味用减法 很多种调馅喜欢用五香粉、十三香、老抽、料酒等重口味调料，可能用于肉类可以很好的去腥调味，但是用于韭菜则顾此失彼了，这类重口味调味料，很容易掩盖韭菜的本味和鲜味，而加入老抽这类颜色重的调料，还会影响成品的色泽；而料酒更不需要加入，韭菜本身没有腥味，而其次料酒的原理是高温状态下酒精挥发帮助去除腥味，而包子馅里的料酒加热根本挥发不出去，反而闷在包子里影响口感；

菜谱创建时间：2021-03-05 00:17:07