牛奶吐司（营养十足）

作者： 面包师阿琪

高含水量，云朵般的组织，配方经过大量调试，免费分享给大家，废话不多，都是干货，配方可以做240g吐司4个。

用料

• 中种
• 山茶花 350克70%
• 蜂蜜 30克6%
• 纯牛奶 270克54%
• 酵母 5克1%
• 主面
• 山茶花 150克30%
• 纯牛奶 110克22%
• 奶粉 20克4%
• 砂糖 50克10%
• 淡奶油 20克4%
• 盐 5克1%
• 黄油 50克10%

牛奶吐司（营养十足）的做法步骤

步骤 1

蜂蜜酵母牛奶面粉称一起，制作中种面团，蜂蜜在中种里起到一个乳化作用，可以让面包熟成更加到位 中种面团搅拌为第一次搅拌，先把水、酵母、等放进搅拌缸内，再把面粉倒入用慢速搅匀即可，搅拌时间约为3-5分钟左右，搅拌后中种面团的温度，对发酵时间和成品的质量影响很大，搅拌后的中种面团理想温度应为25℃。

步骤 2

搅拌均匀成团即可，不可搅拌时间过长. 面温24-26度 保鲜膜封好上面戳个小洞让它呼吸 28度环境发酵80分钟 中种发酵类似于水解，面筋会在这段时间慢慢形成。

步骤 3

中种发酵法的基本发酵完成判断法： A．正常中种面团： 1:面团膨大体积为原来四、五倍。 2:面团顶部与盒的边侧平齐，甚至中央稍微下陷。 3:面团表面干燥。 4:用手拉扯面团易断裂。 将面团撕开内部有很整齐网状结构。

步骤 4

主面团干性材料称好

步骤 5

湿性材料加奶粉称好拌匀

步骤 6

慢速加入湿性材料和撕开块的中种面团，打8分钟

步骤 7

快速打1分钟至面团表面光滑，拉膜有锯齿，这个时候加黄油

步骤 8

裂口有很光滑的薄膜

步骤 9

面团出缸温度24-26度，这个红外线枪是测表面温度，中心的话已经达到24度了

步骤 10

保鲜膜封上，戳个小洞，28度发酵80分钟左右 判断发酵程度手指粘面粉戳👇面团中间，不塌陷，慢速微微回缩就好啦

步骤 11

侧面看鼓鼓的，拍一拍有砰砰的空气感就OK啦

步骤 12

分割120克一个

步骤 13

轻轻拍开

步骤 14

轻轻叠一下

步骤 15

成圆柱体

步骤 16

整齐的放在烤盘上进行松弛，最好盖上保鲜膜20分钟就可以成型啦

步骤 17

我做吐司不喜欢用擀面杖，手拍长，要均匀，然后翻面

步骤 18

由左至右叠3/1左右

步骤 19

由右至左叠过来

步骤 20

翻过去拍均匀

步骤 21

底部压一下好粘合

步骤 22

顺着卷起

步骤 23

用力均匀

步骤 24

最后收起用一点点力

步骤 25

底部向下

步骤 26

两个一组哦 32度发酵60分钟至模具的8分满

步骤 27

发酵完成

步骤 28

商用平炉210/200，烘烤20-25分钟 家用平炉200/190，烘烤20-25分钟 风炉170，20-25分钟 👇看烤出来的成品

步骤 29

组织绵密

步骤 30

拉丝效果打满

步骤 31

非常绵软

步骤 32

要交代给大家的是含水量很高，面筋不太好掌握，慢速多搅拌一会让面团更加均匀细腻，祝每一位热爱烘焙的小伙伴都可以包包成功，技术越来越精湛

步骤 33

好吃😋

菜谱创建时间：2021-03-04 23:33:56