基础吐司（易成功）

作者： W十甫寸

这个吐司是转自KEIsi.z3108的方子，原方子是面包机做面包，想要用面包机做的，可以去找原方，叫东菱面包机做松软拉丝面包。 因为这个配比做出来很成功，就用这个方子整形用烤箱烤了，这个算是记录帖子。 此方是两个450g吐司的量，做一个用量减半。 这个糖量是空口吃有甜味儿的，如果不喜欢明显甜味，可以再减点儿糖，不过上色可能就没有那么好，要不就温度稍微高点根据自家烤箱温度调解哈。我有做过黑米吐司，里面一个吐司25g糖，是吃不出明显甜味儿，味道也不错，不过那款因为加黑米所以不考虑上色因素。 揉面过程没太看明白的推荐去看麦田初语老师的吐司方子，写的很详细，别的方子也很好。

用料

• 高筋面粉 500克
• 鸡蛋 2个
• 水 200克
• 糖 100克（可以适量增减）
• 盐 2克
• 干酵母 6克（实验了下燕子的可以5g）
• 黄油 50克

基础吐司（易成功）的做法步骤

步骤 1

准备好材料

步骤 2

先把湿料放入面包机（如果用厨师机可以把高粉，糖，盐放进去拌匀，然后放搅好的鸡蛋，水，酵母）

步骤 3

再放高粉，糖和盐对角放，中间挖一个小凹放上干酵母，不要让酵母和盐接触，影响发酵。

步骤 4

揉到出厚膜，破洞边缘带锯齿状，也就是8分筋的时候放黄油。

步骤 5

放黄油接着揉面。

步骤 6

揉到10成筋，也就是手套膜，破洞边缘光滑就可以啦。

步骤 7

团圆开始一发，最好是28度左右，大概1个小时，我现在屋内有暖气，放暖气旁边发的。

步骤 8

一发结束，发2倍大，手指沾少量面在面团上戳个小洞，不塌，不会明显回缩就好啦。出皱纹发过了。

步骤 9

面团按压排气。

步骤 10

等分6份，这个是两个吐司的。

步骤 11

面团滚圆。

步骤 12

盖保鲜膜，醒15分钟。

步骤 13

取一个面团先正面擀一下，然后翻面再擀开，这次不用擀太长。

步骤 14

把边缘气泡按一下，把底边按一下，一会卷的时候好收边。

步骤 15

像这样从上往下卷

步骤 16

挨个卷好，醒发15分钟。

步骤 17

取出来一个，正面按一下。

步骤 18

翻面开始擀开。

步骤 19

擀开大概35cm左右，然后从上往下卷。

步骤 20

卷好，放吐司盒子里面，注意三个卷都要一个方向放。

步骤 21

放一碗40度左右的水，35度发酵1个小时左右。没有烤箱还是室温，可以延长发酵时间。

步骤 22

发到7分满是有点圆边，8分到9分满就是直角边。

步骤 23

8分满。

步骤 24

烤箱预热160度，盖上盖子开始烤，160度，40分钟。

步骤 25

出炉震一下，然后脱模。

步骤 26

等待晾凉，再切片或者撕着吃，凉了之后密封保存，最多我放了7天都不硬哦。这次的我减了20g的糖，所以感觉上色有点儿浅，后面放几张正常不减糖的。

步骤 27

正常的，不减糖，7分满烤出来的。

步骤 28

圆角金黄

步骤 29

切片，可以下腰，很软啊。

基础吐司（易成功）的小贴士

1.面粉一定要用高筋面粉，蛋白含量11以上的啊，我用的新良黑金吐司粉，河套粉不行，吸水量感觉没有这个好，做出来不好吃。 2.酵母：我用的是金燕子耐高糖酵母，活性好，很好用，不经常做的就买5g一袋的，冰箱冷藏保存，冷藏一般是4度，以前用安琪的觉着活性不太好，发的慢，不容易成功，就换成这个了，当然有鲜酵母就棒棒哒，鲜酵母很有爆发力，活性更好，换成鲜酵母正常是干酵母3倍用量（6g干酵母-18g鲜酵母） 3.黄油一定是室温软化，不是融化成液体那种哈。软化就是一按能按出小坑那种。可以提前拿出来放室温。 4.很重要的一点哈，室温高的时候或者用面包机和手揉面的小伙伴，用冰水，冷鸡蛋啊，为了控制面团揉完26度左右，如果控制不好，那就是边揉面酵母边发酵，之后再发酵就没有力量了，也就是不长个子，这点要注意啊。

菜谱创建时间：2021-03-04 19:23:44