减脂｜无糖全麦吐司🍞，无糖全麦也能长得高

作者： 清汤_挂面

经常做自己的方子😄没失败过 我再次强调一下，成功的因素就是酵母的使用‼️‼️ 因为这是一款无糖吐司，所以要用低糖酵母或者普通酵母（蒸馒头用的）‼️且需要根据酵母背后的使用说明用温水化开‼️ 直接撒进去的那些酵母叫即发酵母，你平常面包失败很大原因是没看背后说明！ 不要用鲜酵母和耐高糖酵母，反应原理不一样的，高糖酵母的发酵是需要大量白砂糖（蔗糖）为基础的！低糖酵母的发酵是淀粉分解的葡萄糖，不一样的，所以姐妹们得用你对酵母啊‼️

用料

• 高筋面粉 150g
• 全麦粉 100克
• 盐 3克
• 酵母 3克
• 水 120克（加减10）
• 鸡蛋液 50g个
• 黄油 20克
• 代糖20g 或者不加

减脂｜无糖全麦吐司🍞，无糖全麦也能长得高的做法步骤

步骤 1

🌟这里说下酵母，用普通高活性酵母，看好了不是耐高糖酵母哦！当然如果加了白砂糖就用耐高糖酵母！ 🌟高活性普通酵母使用前需加液体先融化酵母再使用哦，直接撒进去酵母不会溶解也翻车！

步骤 2

1、除黄油外所有食材加入厨师机，

步骤 3

2、搅拌到8成厚膜，加入甜前软化的黄油，

步骤 4

3、搅拌到完全出膜！

步骤 5

4、第一次发酵，室温发酵两倍大，我是面团盖湿布烤箱29度1.5小时，发酵到面团戳洞不回缩或者缓慢回缩即可

步骤 6

5、分成均等三份均匀松弛10分钟

步骤 7

6、取一个擀开擀成牛舌状后，拍打边缘气泡，翻面卷起

步骤 8

7、全部卷起松弛10分钟

步骤 9

8、进行二次擀卷，擀开翻面卷起

步骤 10

9、全部码入吐司盒

步骤 11

10、二次发酵，吐司盒子盖湿布，31度发酵1.5小时，发酵到9分满，按压表面不会弹或者缓慢回弹，不塌陷即可！ 此时我的室温26度，如果冬天室温十几度，二发发酵温度35度左右，要根据室温灵活调整！

步骤 12

11、烤箱下火190上火160底层烘烤40分钟，记得中途盖锡纸

步骤 13

炉内长高状态

步骤 14

烤好的吐司放在晾晒网上凉到有余温装入保鲜袋冷冻或者室温保存！

步骤 15

对了 我加了30g坚果仁

菜谱创建时间：2021-03-04 18:59:33