Antonio Bachour的度思焦糖夹心饼干

作者： 圆滚滚米米君

👨🏻‍🍳配方：来自Chef Antonio Bachour 📝翻译来自法国🇫🇷甜品权威杂志「Fou de pâtisserie」 👩🏻‍🍳翻译：圆滚滚米米君

用料

• 沙布蕾饼干面团
• 无盐黄油 360克
• 面粉 720克
• 糖粉 280克
• 杏仁粉 100克
• 全蛋（大） 3个
• 度思dulcey巧克力甘纳许
• 淡奶油 224克
• 转化糖 30克
• 度思巧克力 448克
• 无盐黄油 30克

Antonio Bachour的度思焦糖夹心饼干的做法步骤

步骤 1

法芙娜度思巧克力⬆️ 「度思巧克力是法芙娜的一款焦糖口味的白巧克力也叫黄金巧克力，色泽也非常好看，如果大家不喜欢焦糖口味也可以把巧克力等量替换成黑巧或者牛巧白巧」

步骤 2

Chef Antonio Bachour⬆️

步骤 3

Chef Antonio Bachour⬆️

步骤 4

🌟沙布蕾饼干面团 1️⃣软化的黄油，面粉，糖粉杏仁粉搅打至颗粒状后，加入全蛋继续搅打成一个顺滑的面团 2️⃣将面团放在两张油纸之间擀成两毫米厚，冷冻一小时 3️⃣取出后切成想要的大小，160度烘烤15-20分钟(至表面金黄)，冷却

步骤 5

🌟度思Dulcey巧克力甘纳许 1️⃣将淡奶油转化糖煮沸后，倒入提前融化的度思巧克力中用蛋抽搅拌乳化混合均匀，冷却至35度后加入黄油使用均质机均质顺滑 2️⃣待其冷却至23度凝固后，放入裱花袋中即可挤在两片沙布雷饼干中做夹馅

Antonio Bachour的度思焦糖夹心饼干的小贴士

【米米的碎碎念】 「此为一个基础甘纳许的配方，适用于做饼干夹馅或是马卡龙夹馅」

菜谱创建时间：2021-03-04 18:40:53