羊肉大包和肉龙

作者： 尧_小食光

喜欢羊肉，主要是觉得鲜香不油腻好吃。鲜羊肉去筋膜用摩飞绞肉机绞好，和洋葱、胡萝卜搭配一起就是绝配，再配点糯糯的粉条，味道绝佳还有营养。不吃羊肉的可以换牛肉做，反正觉得牛羊肉+洋葱或者胡萝卜=绝配好搭档😄这个馅料还可以做各种蒸饺和锅贴。 好羊肉非常鲜嫩且不膻，不建议放多调料，就吃羊肉的原香味，放点少许花椒水和白胡椒粉调味即可，少许生抽蚝油提个鲜。有次包的韭菜羊肉水饺就这样的，特别特别鲜香😋 剩下的面团和馅料做了肉龙，感觉没包子香😄

用料

• 羊肉 300克
• 洋葱 半个
• 胡萝卜 半个
• 粉条（可不放） 1把
• 姜末 适量
• 盐 适量
• 生抽 适量
• 食用油 适量
• 料酒 少许
• 香油 少许
• 蚝油 少许
• 白胡椒粉 少许
• 花椒水：
• 花椒 1小撮
• 开水 约40克
• 面团：
• 面粉 500克
• 酵母 5克
• 白糖 5克
• 温水（冬天用温水和面） 260ml

羊肉大包和肉龙的做法步骤

步骤 1

500克中筋面粉+5克酵母+5克白糖+260ml温水和成面团盖盖子发酵

步骤 2

等待面团发酵的过程来制作馅料～食材合照：羊肉、洋葱、胡萝卜、粉条。花椒用开水泡着放凉备用，粉条提前半天用凉水泡软

步骤 3

放凉的花浇水分三次拌入羊肉馅里，每倒一次顺一个方向搅打上劲

步骤 4

然后放入姜末、料酒、生抽、蚝油、香油、白胡椒粉顺一个方向搅匀

步骤 5

把胡萝卜和洋葱切丁，其实只用了半个胡萝卜

步骤 6

热锅倒油炒软胡萝卜

步骤 7

再倒入洋葱翻炒一下，放凉备用（洋葱不炒也可以，直接拌入羊肉馅里）

步骤 8

然后把洋葱和胡萝卜倒入羊肉馅儿里

步骤 9

泡软的粉条用沸腾的开水泡个大约3分钟，因为已经用凉水泡软了，稍微烫一下即刻捞出过凉水控干水分，再倒入羊肉馅儿里

步骤 10

再倒入食用油

步骤 11

顺一个方向搅匀备用，包包子之前放盐

步骤 12

面团发好了放一丢丢食用碱揉匀，擀皮包包子，包子皮要厚，馅儿料占包子皮的2/3

步骤 13

蒸锅添凉水，包好的包子搭在蒸锅上二次发酵20分钟，时间到开大火，到冒汽计时16分钟，羊肉好熟16分钟足够了，然后关火捂3分钟再开盖

步骤 14

炒鸡炒鸡好吃😋

步骤 15

剩的面团和馅料做了肉龙

步骤 16

最后一步捏紧

步骤 17

我喜欢切刀后再蒸

步骤 18

二次发酵20分钟（不二次发也行）开大火，冒汽后计时16分钟，时间到关火捂3分钟

步骤 19

切开拍照，也好吃但没包子美味

菜谱创建时间：2021-03-04 12:59:27