汤种香葱肉松面包

作者： 笑點低怎样

学习了油管的视频～ 第一次做汤种面包～ 很成功～ 油管老师：萨姐的南腔北调Lisa’s kitchen 我的用料有稍作调整

用料

• 汤种材料
• 高筋面粉 20克
• 水 100克
• 面包材料
• 汤种 以上全部
• 高筋面粉 280克
• 牛奶 75克
• 奶粉 20克
• saf酵母 4克
• 糖 20克
• 盐 3克
• 鸡蛋 1个
• 黄油 30克
• 肉松 适量
• 沙拉酱 适量
• 葱花 适量
• 玉米粒 适量

汤种香葱肉松面包的做法步骤

步骤 1

汤种：奶锅中加入面粉和水混合（面粉比例不超过水的25%）边小火加热边搅拌，加热至混合物65度即可。肉眼观察的话就是搅成浆糊的样子就差不多了。 放一旁冷却至体温。凉得很快，低于体温了也没关系，但温度不能高。

步骤 2

主面团：除黄油外所有食材混合，包括上一步的汤种。 厨师机先慢速揉至干粉消失，再快速揉面团。

步骤 3

揉到面团表面光滑加入室温软化的黄油。其实冰箱里直接拿出来也无所谓啦。 继续高速揉面团。渐渐地把黄油吸收完全，再渐渐地揉成光滑面团。扯一块出来能拉出手套膜就可以啦。

步骤 4

盖层保鲜膜或者湿润纱布放在一个温暖的环境里发酵。 现在冬天，我刚开始放室温根本发不起来，后来烤箱预热至100华氏度然后关掉，放进去发了大概半小时就好了。

步骤 5

发酵好的面团的状态是，一根手指戳进去👇面团不回弹。 将面团分成八小块，每块大约70克，揉圆，光滑面朝上封口朝下，再盖上保鲜膜松弛10分钟。

步骤 6

开始做面包。拿一个小面团出来，光滑面朝下封口朝上，摊平，用擀面杖或者用手关节帮面团排气。 然后用Lisa的方法做牛角包。面饼左上角折一下右上角折一下，面饼上方被折出一个三角，再给折角排一下气。面饼中央放上肉松玉米再挤上蛋黄酱。然后从三角开始往下卷，把馅料包进去后封好口就行了。封口朝下。 原谅我手残党有点吃藕。

步骤 7

裹好馅料的面团进行二次发酵。这次需要点湿度。烤箱一样预热到100华氏度后关掉，往烤箱里一碗热水，再往烤箱里撒点水（我手动撒的）。把面团放进去，发到面团明显变大就好了。

步骤 8

二发好的面团拿出烤箱后，烤箱开始预热350华氏度。 在面团表面挤上蛋黄酱，放上mozzarella sticks的切片，撒上葱花和玉米。烤箱预热好后放进去烤22分钟，出炉！ 我最后还400度broil了一下，结果就焦黑了🌚画蛇添足

步骤 9

这是左边👈没有馅料的小面包的切面。这次面包膨超高也没开裂，texture最赞的一次！

菜谱创建时间：2021-03-04 04:15:18