香甜奶油面包卷｜中种+烫种

作者： 呆呆de梅梅

十年前，还没有自己在家做早饭的习惯，上班路上会路过FreeMori，经常去买一袋日式奶油面包卷，小小的四只，当时觉得味道还不错，但有一点印象深刻，就是每次吃完，嗓子多多少少会觉得有些刺刺的感觉。 现在，已经记不得多久没在外面买这种面包了，反正自己能做了么，特别开心。 这款奶油卷香香甜甜的，皮很薄很软，放几个小时以后颜色就会非常温柔好看。

用料

• #大概做53克20个
• 烫种 60克
• #中种：
• 高筋面粉 250克
• 蜂蜜 5克
• 干酵母 1.5克
• 牛奶 175克
• #主面团：
• 高筋面粉 250克
• 奶粉 12克
• 细砂糖 75克
• 盐 6克
• 鸡蛋 50克
• 淡奶油 100克
• 牛奶 60克
• 鲜酵母 10克
• 黄油 30克

香甜奶油面包卷｜中种+烫种的做法步骤

步骤 1

烫种👇 https://www.xiachufang.com/recipe/105969254/ 做中种，我一般做冷藏中种，中种部分材料揉成稍光滑面团，室温放半小时左右转入冷藏发酵12-18小时，有漂亮的拉丝，有浓浓的香味，基本没有酒精味。 也可以做常温中种，多加点酵母量。

步骤 2

面团揉到完全，面温24-26度为佳。26-28度发酵约50分钟。

步骤 3

分割滚圆，再搓成水滴状，冷藏松弛30分钟（冷藏松弛是为了方便后面操作，室温松弛也可以的，20-25分钟）。

步骤 4

擀开卷起。

步骤 5

整形结束。

步骤 6

二发33度左右约40-50分钟（如果冷藏松弛的话可能需要50+）

步骤 7

刷一层轻薄的蛋液（蛋液过筛一下），千万不要刷厚了，厚了会有蛋液的痕迹。刷很薄烤出来颜色会比较自然。

步骤 8

烘烤参考： 西门子中层185度上下火约16分钟。 北鼎中层上下火150度约16分钟。

菜谱创建时间：2021-03-03 20:08:59